Torta al Testo d'Ombrie au Jambon Cru, Pecorino et Figues Caramélisées

La Torta al Testo Umbra est l'un des produits alimentaires les plus anciens et les plus ancrés dans les habitudes culinaires de nous, les Ombriens. Cette exquise variante que nous vous proposons chez Bolognami allie à la fois innovation et tradition : nos paysans avaient l'habitude de marier la douceur des figues avec la saveur du jambon et l'arôme du fromage Pecorino. Je vous garantis que cet ensemble est un véritable délice, très facile à préparer. Il suffit d'avoir les bons ingrédients, les vrais, pour vivre pleinement cette expérience


La Véritable Tradition Ombrienne de la Torta al Testo

La Torta al Testo peut se déguster de nombreuses manières traditionnelles : avec des herbes des champs (pousses de navets, blettes, ou même de la chicorée) et de la saucisse ombrienne fraîche, avec du jambon cru, du capocollo ou du salami local. Cette version proposée par Bolognami est un peu plus recherchée ; elle vous permet de savourer ce mariage sucré-salé qui la rend unique et adaptée à tous les palais, tout en respectant son histoire et ses racines

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 1 Torta al Testo Bolognami
  • 4 Figues Mûres
  • Pecorino Biologique de la Fromagerie Caseificio di Manciano
  • Jambon Cru Affiné Bolognami
  • Beurre
  • Sucre (selon votre goût)

Préparation de la Torta al Testo au Jambon Pecorino et Figues Caramélisées

Munissez-vous du Testo (le disque typique en fonte ou en ciment réfractaire utilisé pour la cuisson). Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas: vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive assez grande pour contenir la Torta entière. Faites-la chauffer sur le feu; une fois bien chaude, baissez le feu et déposez la Torta al Testo. Faites-la réchauffer à feu doux en la retournant des deux côtés. Pendant ce temps, épluchez les figues et coupez-les en tranches. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez les figues avec un peu de sucre et faites-les caraméliser. Ouvrez la Torta al Testo en deux pendant qu'elle est encore bien chaude. Garnissez généreusement de tranches de jambon, déposez les figues caramélisées, puis recouvrez de belles tranches de Pecorino. Refermez, coupez en parts et servez. Quelle merveille !

Pour Accompagner Cette Torta al Testo Nous Vous Suggérons le Grechetto Perticaia I.G.T.

Pour accompagner cette Torta al Testo, nous vous suggérons le Grechetto Perticaia I.G.T. est un vin blanc fruité et parfumé, issu de raisins 100 % Grechetto provenant du cœur vert de l'Ombrie. Les vignes sont situées dans les collines autour de Montefalco. Le Grechetto est un cépage historique du centre de l'Italie qui s'affirme de plus en plus par son originalité et son plaisir de dégustation. C'est un vin au goût immédiat qui confirme non seulement les qualités de ce cépage ancien, mais aussi la vocation de l'Ombrie à produire de grands blancs. L'élevage se fait en cuves d'acier pendant environ 6 mois sur lies fines pour acquérir structure et richesse aromatique. À l'œil : Une robe jaune paille aux reflets dorés. Au nez : Des parfums de fleurs sauvages, d'agrumes, de pêche jaune, d'abricot et d'herbes médicinales. En bouche : Un beau corps avec des notes fruitées, une fraîcheur équilibrée et une finale sapide avec une légère pointe d'amande