La Pasta a la Gricia Ratée

Recette des Tagliatelles aux Asperges, Pancetta et Pecorino Affiné de Norcia

Pour rendre une recette spéciale, il faut toujours des ingrédients originaux et de haute qualité comme ceux de Bolognami ; le reste devient facile tout seul. La préparation de cette recette de Tagliatelles aux œufs fraîches artisanales avec Asperges, Pancetta et Pecorino affiné de Norcia est rapide et ne nécessite qu'un peu d'attention pour obtenir l'onctuosité du Pecorino.

Ingrédients pour Quatre Personnes

• 6 Asperges vertes (si possible, des asperges sauvages de la forêt, c'est encore mieux)
• 1 Kg de Tagliatelles aux œufs fraîches artisanales Bolognami
• 4 Tranches de Pancetta del Trasimeno Bolognami
• 200 g de Pecorino di Norcia Affiné Roccaccio
• Sel Quantité Suffisante (Faites attention, car la saveur salée est déjà apportée par le Pecorino et la Pancetta)li>
• Poivre Noir Quantité Suffisante

Préparation des Tagliatelles Asperges Pancetta et Pecorino Affiné de Norcia

Tout d'abord, épluchez les asperges et faites-les blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et coupez-les en rondelles, en laissant les pointes bien entières. Coupez la pancetta en lanières. Pendant ce temps, mettez de l'eau salée abondante sur le feu et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, plongez les tagliatelles. Prenez une grande poêle et faites-y revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Pendant que vous attendez, râpez le Pecorino dont vous aurez besoin plus tard. Ajoutez les asperges à la pancetta et faites-les sauter un instant ensemble. Sans jeter l'eau de cuisson, égouttez les tagliatelles al dente et ajoutez-les à la pancetta et aux asperges. Faites sauter, puis ajoutez le Pecorino et l'eau de cuisson des pâtes, petit à petit, jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. À ce stade, donnez quelques tours de moulin à poivre noir et servez. Profitez de cette merveille.

Le Vin Conseillé pour les Tagliatelles Asperges Pancetta et Pecorino Affiné de Norcia

Selon nous, le vin qui se marie le mieux avec la Gricia Sbagliata, autrement dit les Tagliatelles Asperges, Pancetta et Pecorino affiné de Norcia, est le Trebium Biologico de la Cantina Antonelli. Produit à partir de raisins biologiques de Trebbiano Spoletino, une variété autochtone de l'Ombrie qui s'étend entre Montefalco, Trevi et Spoleto. Les vignobles sont cultivés à une altitude d'environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, en Guyot, et exposés à l'ouest. Défini par la cave comme une sélection massive des vieilles vignes qui sont soutenues par des piquets d'érable – ce qui est aussi un petit, mais important signe de la façon dont l'entreprise, même dans les plus petites tâches, préfère toujours utiliser des pratiques liées au respect de la nature et de ses rythmes. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune paille intense avec des reflets dorés. Au nez, il est très ample ; on perçoit différents groupes olfactifs : le fruité avec des notes d'ananas, de melon, de pêche et de pomme, d'agrumes, et un je ne sais quoi de tropical. Immédiatement après, des notes florales d'amandier et d'aubépine, sans manquer en finale des nuances de cannelle et de sauge, qui rendent le tableau olfactif d'une élégance extrême. En bouche, il est souple avec une belle structure apportée par la fraîcheur et la saveur qui enveloppent toute la bouche, rendant ainsi la dégustation extrêmement joyeuse et dynamique.