Spaghetti Frais alla Chitarra: Ail, Huile et Piment

Les Spaghetti Frais alla Chitarra de Bolognami accompagnés de leur sauce à l'ail, à l'huile et au piment (Aglio, Olio e Peperoncino) sont une véritable spécialité. Pour ceux qui aiment les saveurs relevées, cette recette est un pur bonheur. Très simple à préparer, elle nécessite seulement quelques ingrédients frais et parfumés : la sauce se marie à merveille avec ces pâtes fraîches. Ces Spaghetti alla Chitarra ne sont pas seulement parfaits avec l'ail et le piment ; ils sont également exceptionnels avec nos autres sauces comme le Ragù de Lièvre, le Ragù d'Oie, la Sauce "dell'Aia" (façon basse-cour), ou la Sauce Tomate et Basilic


Une Histoire Ancienne

La sauce Aglio, Olio e Peperoncino est originaire du sud de l'Italie. On dit qu'elle est la "version pauvre" des célèbres Spaghetti alle Vongole (aux palourdes) de Naples. En effet, lorsqu'il n'y avait pas de palourdes, on pouvait toujours trouver un peu d'huile d'olive, quelques gousses d'ail, du piment et deux feuilles de persil. C'est ainsi que sont nés ces spaghetti, devenus aujourd'hui un incontournable de la cuisine italienne. Bien que la recette soit simple, la réussite tient aux détails : des ingrédients frais et un rissolage léger sans jamais brûler les aliments

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 500 g de Spaghetti alla Chitarra frais Bolognami
  • 1 à 2 Piments Frais
  • 4 à 6 Gousses d'Ail
  • 8 Grains de Poivre de Timut-Sichuan Bolognami
  • Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita Bolognami
  • 2 Brindilles de Persil
  • Fleur de Sel Marin de Trapani Bolognami

Préparation

Portez à ébullition une casserole contenant une grande quantité d'eau salée. Dans une poêle, versez généreusement l'Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en deux et retirez le germe (l'amertume). Coupez le piment et faites revenir le tout dans l'huile à feu doux. L'ensemble doit rester frais et parfumé, ne pas brûler. Plongez les Spaghetti dans l'eau (temps de cuisson : environ 5 minutes). Hachez finement le persil et écrasez les grains de Poivre de Timut-Sichuan (ce poivre, avec ses notes d'agrumes, apporte un véritable "peps" au plat). Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce et laissez mijoter 1 minute. Égouttez les Spaghetti encore bien al dente, faites-les sauter vivement dans la sauce. Ajoutez le poivre et le persil, mélangez une dernière fois et servez. Bon appétit à tous!

L'Accord Mets e Vins: Pinot Nero Castello della Sala Antinori

Pour accompagner nos Spaghetti frais à l'ail, à l'huile et au piment, nous avons choisi le Pinot Nero Castello della Sala Antinori. Ce vin rouge, produit depuis 1990, est en quelque sorte "l'alter ego" du célèbre Cervaro della Sala. Ensemble, ils représentent les deux expressions de l'âme complexe et raffinée du domaine Castello della Sala. Le Terroir : Les vignes sont situées à plus de 400 mètres d'altitude sur des sols calcaires riches en fossiles, avec des sables sédimentaires datant du Pliocène. Notes de dégustation : Dans le verre, il présente une robe rouge rubis avec des reflets grenat. Au nez, il exprime les parfums typiques du cépage : violette, groseille et framboise, associés à de légères notes de poivre rose. En bouche, il est suave, harmonieux et riche en nuances épicées, porté par des tanins soyeux. Conseil : Remarquable dès maintenant, nous suggérons toutefois de le laisser reposer en cave pour atteindre une maturité pleine et harmonieuse. Potentiel de garde : plus de 5 ans.