Paccheri au Chou Noir et Caciottone di Norcia I.G.P.

Les Paccheri au Chou Noir (Cavolo Nero) et Caciottone di Norcia I.G.P. sont une recette facile et très savoureuse, adaptée à tous les palais. C'est la recette typique de l'Ombrie, préparée avec les ingrédients à disposition de la cuisinière dans le potager de la maison. Nous l'avons un peu modernisée en utilisant les Paccheri, des pâtes originaires du sud de l'Italie mais très adaptées à cette préparation.


Les Bienfaits du Chou Noir et l'Accord Parfait avec le Caciottone di Norcia I.G.P

Le Chou Noir est un légume que nous utilisons beaucoup en Italie centrale. Rustique et résistant, on n'utilise que les feuilles les plus tendres : braisées, dans les soupes, en pesto pour assaisonner les pâtes ou même crues en salades composées. Il est extrêmement sain, riche en sels minéraux (Magnésium, Calcium et Potassium), en antioxydants et en vitamines, et il est très dépuratif pour le foie et les reins. Le Caciottone di Norcia, fromage historique de cette région, s'y associe parfaitement en apportant un grand équilibre au plat. Il a obtenu l'appellation I.G.P. en 2025. Produit avec du lait de brebis et de vache, sa pâte est légèrement trouée, fraîche et délicate, avec une saveur à la fois douce et piquante. Notre Pancetta du Lac Trasimène vient parfaire le plat en apportant un croquant savoureux.

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 500 g de Paccheri
  • 500 g de Chou Noir (Cavolo Nero)
  • 300 Gr di Caciottone di Norcia I.G.P.
  • 6 Fines Tranches de Pancetta du Trasimène Bolognami
  • 50 g de Noisettes d'Ombrie torréfiées
  • Huile d’Olive Vierge Extra La Croce Bolognami
  • Poivre Noir Tellicherry Extra Bold Bolognami, selon les goûts
  • Fleur de Sel marin de Trapani Bolognami, selon les goûts

Préparation de Paccheri au Chou Noir et Caciottone di Norcia I.G.P.

Préparer le chou : Commencez par séparer les feuilles de chou noir des tiges dures. Blanchissez-les pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour les refroidir rapidement et fixer la couleur. Réaliser le pesto : À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot, mixez les feuilles de chou, le Caciottone préalablement râpé et l'Huile d'Olive Vierge Extra jusqu'à obtenir une sauce de type pesto. Versez-la dans une poêle. Apporter du croquant : Dans une autre poêle, faites dorer les tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dans une troisième poêle, faites torréfier les noisettes pour en extraire les huiles essentielles, puis concassez-les au couteau. La sauce au fromage : Dans une petite casserole au bain-marie, faites fondre un peu de Caciottone avec un filet de lait et ajoutez du poivre fraîchement moulu. Cette crème servira à garnir le plat. Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les Paccheri. Finition : Égouttez-les al dente, versez-les dans la poêle avec le pesto de chou noir et faites-les sauter à feu doux. Dressez les assiettes, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, déposez sur chaque portion une tranche de pancetta croustillante, les noisettes concassées et décorez avec la sauce au Caciottone. Bon Appétit !

Accord Mets et Vins : Lucente Tenuta Luce

Nous avons associé à ce plat le Lucente Tenuta Luce, fruit d'une sélection des raisins des meilleurs vignobles du domaine de la famille Frescobaldi à Montalcino. C'est un vin immédiat et très plaisant, dans un style contemporain, expression parfaite de l'unicité du terroir dont il provient. Produit à partir de cépages Sangiovese et Merlot, il vieillit 12 mois en barriques (en partie neuves, en partie usagées) et termine son affinage par quelques mois en bouteille. Dans le verre, il présente une couleur rouge rubis brillante. Au nez, il est riche en fruits noirs (myrtilles, mûres), accompagnés d'une légère note balsamique et de brioche. En bouche, il est souple, soutenu par une belle fraîcheur, avec des tanins enveloppants et une longue finale fruitée.