Mezzelune à la Ricotta et au Pecorino

La recette des pâtes farcies Mezzelune à la Ricotta et au Pecorino de Bolognami est la préparation typique des Cuisinières) de notre région. Elle ne pouvait être réalisée qu'à certaines périodes de l'année, car il fallait que les Cerises soient disponibles. Cependant, elle peut aussi être préparée avec d'autres fruits ayant la même acidité et la même douceur, et qui créent un contraste parfait avec le pecorino.


Le fait que les Mezzelune soient Faites à la Main sur le Moment est l'atout précieux de cette recette

Certes, cette recette de pâtes farcies Mezzelune faites main, fourrées à la Ricotta et au Pecorino et accompagnées de cerises sautées au beurre, peut sembler un peu compliquée, tant dans sa préparation que dans son goût, mais ce n'est pas le cas. Vous verrez, cette pâte farcie faite à la main se révélera une belle surprise. Le plus important est de veiller à bien équilibrer le salé, le sucré et l'acidité, et vous obtiendrez un excellent résultat. Quoi qu'il en soit, les Mezzelune peuvent également être combinées avec toute autre sauce qui vous plaît ou que vous estimez être un accord à votre goût. Nous les avons aussi préparées avec une sauce aux Champignons mélangés et elles étaient très bonnes. Une sauce à la Truffe, qu'elle soit Noire ou Blanche, est également une combinaison tout à fait appropriée.

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 500 g de Farine 00 Ligne Pasta Bolognami
  • 5 Œufs frais de qualité
  • 250 g de Ricotta fraîche de brebis
  • 250 g de Pecorino di Norcia Roccaccio affiné
  • Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita Bolognami
  • 250 g de Cerises pas trop mûres
  • Une petite cuillère à café de Sucre
  • 250 g de Beurre d'excellente qualité
  • Sel au goût
  • Poivre Noir au goût

Comment Préparer les Mezzelune à la Ricotta et au Pecorino

Nous commençons la préparation de la recette des Mezzelune farcies à la Ricotta et au Pecorino avec une sauce aux cerises sautées au beurre. Formez une fontaine (fontana) avec la farine et cassez les œufs à l'intérieur. Commencez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer un instant. Préparez la farce en écrasant la Ricotta à la fourchette. Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita Bolognami et ajoutez le Pecorino di Norcia Roccaccio affiné râpé. Goûtez et ajustez le Sel et le Poivre. À ce stade, prenez la Machine à Pâtes. Coupez de petites portions de pâte et commencez à les passer dans la machine ; vous devez créer une feuille (sfoglia) assez fine. Coupez-la en cercles avec un emporte-pièce. Mettez la farce dans une poche à douille et répartissez-la en quantité suffisante pour vous permettre de fermer la pâte en demi-lune. Scellez bien les deux bords. Faites fondre environ 100 g de Beurre dans une poêle. Faites-y sauter les cerises, dont vous aurez préalablement retiré le noyau. Goûtez-les dès qu'elles sont chaudes ; si elles sont trop acides, ajoutez une petite quantité de sucre. Mettez une grande quantité d'eau salée sur le feu. Dès qu'elle bout, faites cuire les Mezzelune. Elles doivent être égouttées al dente (fermes sous la dent), car les pâtes fraîches faites maison cuisent rapidement. Égouttez et dressez individuellement. Versez une quantité modérée de la sauce aux cerises par-dessus. Bon Appétit!

Le Meilleur Accord pour les Mezzelune Ricotta et Pecorino est le Grechetto dei Colli Martani Terre de la Custodia

Pour cette recette de pâtes Mezzelune farcies à la Ricotta et au Pecorino avec réduction de Cerises, à notre avis, le vin le plus approprié pour ce premier plat est le Grechetto Colli Martani Terre de la Custodia. Ce vin blanc est produit à partir de raisins Grechetto cultivés à une altitude d'environ 400 m d'altitude, selon le système de conduite en cordon éperonné, dans des vignobles d'environ 16 ans, situés entre la zone de Montefalco et Massa Martana dans notre belle Ombrie. Le sol que l'on trouve dans cette région est principalement de texture moyenne, tendant à l'argileux. La superficie du vignoble est d'environ 5 hectares avec une densité de plantation de 5000 pieds/hectare et une production moyenne par hectare de 100 quintaux. Dans le verre, il présente une couleur jaune intense avec des reflets dorés. Au nez, on perçoit immédiatement la pêche jaune, les agrumes et les fleurs de genêt, des notes de fruits exotiques comme la mangue, avec une finale de maquis méditerranéen et d'asperge. En bouche, il se distingue immédiatement par sa fraîcheur et sa sapidité. La gorgée est enveloppante et pleine, avec une agréable douceur.