La Cocina Italiana ha Sido Reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial Global de la Humanidad

Nosotros en Bolognami estamos realmente felices de que finalmente la UNESCO haya reconocido nuestra Cocina Italiana como una parte importante de nuestra Cultura, una tradición, una historia arraigada en nuestras vidas desde hace siglos, que desde siempre ponemos a disposición de todos aquellos que la quieran apreciar como un cuadro de Rafael, una escultura de Miguel Ángel o la Fontana di Trevi o las Tre Cime di Lavaredo. Porque la cultura es también convivialidad, saber vivir y disfrutar de todas las delicias y bellezas que la tierra nos concede, incluida la cocina, que para nosotros los italianos es la historia de nuestras familias. Desde la cocina de nuestras Abuelas hasta la de nuestras Madres, hasta las pequeñas Trattorie di Paese (restaurantes de pueblo) que, aunque con cada vez mayores dificultades, siguen siendo custodios indiscutibles del saber comer bien con productos de temporada, del lugar, prestando atención a quién comprarlos, de dónde provienen, lo que debe garantizar la verdadera italianidad. El más sincero agradecimiento a todos los que se dedicaron a esta iniciativa, llevándola a buen término, algo muy importante en mi opinión para todo el sector Agroalimentario Italiano.

Para Hacer la Verdadera Cocina Italiana se Necesitan los Verdaderos Productos Italianos Originales de la Receta

Estoy muy contento con este reconocimiento de la Cocina Italiana como Patrimonio de la UNESCO, pero, por desgracia, formo parte de esas personas preocupadas por nuestro sector Agrícola y Ganadero, donde las empresas de producción, en los últimos años, están sufriendo un gran deterioro económico y productivo. Quizás nadie se da cuenta de que para hacer la verdadera Cocina Italiana se necesitan los verdaderos ingredientes Italianos, frescos y de temporada, y estos solo los producen las pequeñas y medianas empresas locales, poco consideradas y maltratadas. Hay poca ayuda para los jóvenes que tienen la intención de iniciar una actividad como Agricultor, y menos aún para las empresas agrícolas existentes, fuera de la llamada P.A.C. (Política Agrícola Común), que ya ni siquiera cubre los gastos. Considero que Italia (los diversos Gobiernos) debe comprometerse profundamente a mantener las producciones de calidad, salvaguardando estas empresas, que no trabajan solo por dinero, sino predominantemente por pasión y para mantener la verdadera cultura de la materia prima de excelencia que todo el mundo nos envidia. Sin ellas, nunca habría habido el reconocimiento de la UNESCO; protejámoslas y salvaguardémoslas. Si salvaguardamos un fresco del Perugino, debemos hacer lo mismo con todos los productos Agroalimentarios de nuestra Italia; son preciosos de la misma manera, generan trabajo e ingresos muy importantes.

Busquemos Poner a Disposición del Consumidor Productos Alimentarios de Excelencia

Entiendo que hoy, para muchos consumidores finales, sea cada vez más difícil comprar productos alimentarios artesanales porque son cada vez más caros y muchos piensan que es culpa del agricultor o del ganadero, pero no es así, son los únicos que no ganan y son los únicos que arriesgan. Quienes ganan son los comerciantes mayoristas y minoristas, que solo mueven dinero, haciendo recaer cualquier problema sobre el productor. Ya sucede desde hace tiempo que a nuestras mesas llegan productos de todo tipo y de cualquier lugar del planeta solo por mero interés económico, no ciertamente cultural o de salud del cliente. Creo que es hora de que el consumidor despierte, de que esté informado con la máxima precisión y por obligación legal de dónde procede el grano con el que se hace el Pan, de dónde proceden los Tomates con los que se hace la Passata (puré), de dónde procede verdaderamente el Aceite de Oliva Virgen Extra con el que adereza, porque a muchos les parece que los productores de excelencia se han vuelto todos oportunistas sin tener en cuenta los costes de producción reales que existen en Italia. Gracias por vuestra atención, espero haberos aclarado algunas cosas importantes.