Mezzelune con Ricotta y Pecorino

La receta de la pasta Mezzelune rellena de Ricotta y Pecorino de Bolognami es la preparación típica de las amas de casa de nuestra región. Solo podía hacerse en ciertas épocas del año, ya que las Cerezas tenían que estar disponibles. Sin embargo, también puede realizarse con otras frutas que tengan la misma acidez y dulzor y que creen un contraste perfecto con el queso Pecorino.


El hecho de que las Mezzelune sean Hechas a Mano al Momento es la cualidad más preciada de esta receta

Ciertamente, esta receta de pasta rellena Mezzelune hecha a mano con relleno de Ricotta y Pecorino combinada con cerezas salteadas en mantequilla puede parecer un plato algo complicado tanto en su preparación como en su sabor, pero no lo es. Verás que esta pasta rellena hecha a mano será una grata sorpresa; lo importante es prestar atención a equilibrar bien lo salado, lo dulce y la acidez, y obtendrás un gran resultado. De todos modos, las Mezzelune también pueden combinarse con cualquier otra salsa que te guste o que consideres que es una combinación de tu agrado. También las hemos preparado con una salsa de Setas mixtas y estaban muy buenas, y una salsa de Trufa, ya sea Negra o Blanca, es sin duda un acompañamiento acertado.

Ingredientes para 4 Personas

  • 500 g de Harina "00" Línea Pasta Bolognami
  • 5 Huevos frescos de calidad
  • 250 g de Ricotta fresca de oveja
  • 250 g de Pecorino di Norcia Roccaccio Curado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami
  • 250 g de Cerezas no demasiado maduras
  • Una cucharadita de café escasa de Azúcar
  • 250 g de Mantequilla de excelente calidad
  • Sal al gustoli>
  • Pimienta Negra al gusto

Cómo se Preparan las Mezzelune con Ricotta y Pecorino

Comenzamos la preparación de la receta de las Mezzelune rellenas de Ricotta y Pecorino con salsa de Cerezas salteadas en Mantequilla. Creamos un volcán con la harina y rompemos los huevos dentro; comenzamos a mezclar hasta que la masa esté suave. Formamos una bola, la cubrimos y la dejamos reposar un momento. Preparamos el relleno aplastando la Ricotta con un tenedor. Agregamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami y añadimos el Pecorino di Norcia Roccaccio Curado rallado. Probamos y dosificamos la Sal y la Pimienta. Llegados a este punto, cogemos la Máquina para Pasta, cortamos pequeñas porciones de masa y empezamos a pasarlas por la máquina, creando una lámina (sfoglia) bastante fina. La cortamos en círculos con un cortapastas. Ponemos el relleno en una manga pastelera y lo distribuimos en la cantidad justa que nos permita cerrar la pasta en forma de media luna. Apretamos bien los dos bordes. Derretimos unos 100 g de Mantequilla en una sartén. Salteamos las cerezas, a las que habremos quitado el hueso previamente. Una vez calientes, probamos; si están demasiado ácidas, añadimos una pequeña cantidad de azúcar. Ponemos abundante agua salada al fuego; en cuanto hierva, echamos a cocer las Mezzelune. Deben escurrirse al dente, ya que la Pasta Fresca Casera se cuece rápidamente. Escurrimos y emplatamos individualmente, vertiendo una cantidad moderada de la salsa de cerezas por encima. ¡Buen provecho!

El Mejor Maridaje para las Mezzelune de Ricotta y Pecorino es el Grechetto dei Colli Martani Terre de la Custodia

Para esta receta de pasta Mezzelune rellena de Ricotta y Pecorino con reducción de Cerezas, en nuestra opinión, el vino más adecuado para este primer plato es el Grechetto Colli Martani Terre de la Custodia. Este vino blanco se produce con uvas Grechetto cultivadas a una altitud de aproximadamente 400 metros sobre el nivel del mar, con un sistema de cultivo en cordón esperonado, en viñedos de unos 16 años de antigüedad, ubicados entre la zona de Montefalco y Massa Martana en nuestra bellísima Umbría. El suelo que encontramos en este territorio es predominantemente de textura media con tendencia a arcilloso. La superficie del viñedo es de aproximadamente 5 hectáreas con una densidad de plantación de 5000 cepas/hectárea y una producción media por hectárea de 100 quintales. En copa presenta un color amarillo intenso con reflejos dorados. En nariz se perciben inmediatamente melocotón amarillo, cítricos y flores de retama, notas de frutas exóticas como el mango, con un final de monte mediterráneo y espárrago. En boca se distingue enseguida por su frescura y sapidez. El sorbo es envolvente y pleno, con una agradable suavidad.