Haricots all'Uccelletto

Les haricots Uccelletto sont la recette typique de la cuisine italienne d'ancienne origine toscane, ils sont à la fois un plat d'accompagnement et un plat unique, en fait, par exemple en Ombrie, ils sont préparés en utilisant la même recette mais avec le ajouter quelques saucisses entières, préalablement cuites à la braise ou cuites dans la même sauce avant d'ajouter les haricots

Recette Typique de Haricots all'Uccelletto

Pour obtenir d'excellents Fagioli all'Uccelleto, comme le faisaient nos familles paysannes, il faut utiliser des ingrédients simples mais de qualité, notre recette de Bolognami essaie de se rapprocher le plus possible de l'original qui remonte à , oui dit-il, rendez-vous après la découverte de l'Amérique et accompagné, en accompagnement, de plats principaux de gibier, la tradition veut qu'il soit préparé uniquement avec des haricots cannellini

Ingrédients pour Haricots all'Uccelletto

500 gr de Haricots Bolognami Cannellini

Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita Bolognami

2 Gousses d'Ail

350gr de Tomates Pelées San Marzani

12 Feuilles de Sauge

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bologlom au Poivre Noir de Kampot

Pour la Variante Ombrienne aux Saucisses

6 Saucisses Bolognami Fraîches d'Ombrie

Préparation des Haricots all'Uccelletto

Tout d'abord, faites tremper les haricots Cannellini pendant au moins 12 heures, faites bouillir les haricots dans beaucoup d'eau avec l'ajout d'une pincée de sel et de 2-3 feuilles de sauge. Dès qu'ils sont cuits, ils ne doivent pas casser, ils doivent rester bien compacts, les égoutter et garder leur eau de cuisson de côté. Nettoyez les deux gousses d'ail et divisez-les en quatre, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la sauge, dès que l'ail change de couleur, ajoutez les tomates que vous avez hachées finement plus tôt et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les haricots avec un peu de leur eau de cuisson, saler et poivrer à votre convenance, faire bouillir une vingtaine de minutes, le tout ne doit être ni trop sec ni trop velouté, ajuster avec le reste d'eau de cuisson des haricots, servi chaud, dans l'assiette avec un filet d'huile EVO et du poivre fraîchement moulu. Pour la variante ombrienne de Haricots all'Uccelletto aux saucisses, la même procédure est suivie comme décrit ci-dessus, mais avant d'ajouter les haricots, les saucisses entières sont placées dans la sauce tomate, qui doit absolument être celle de l'Ombrie qui dégagera des saveurs incomparables. laissez-les aromatiser pendant cinq minutes, puis ajoutez les haricots et procédez comme ci-dessus et avec les mêmes temps. Les deux variantes sont une véritable spécialité, l'une absolument végétarienne, l'autre non, mais les deux offrent une satisfaction considérable aux papilles. Je recommanderais de boire avec les deux recettes de vin blanc, une toscane comme Riccio Cantina del Redi et l'autre ombrienne comme Grechetto Perticaia. Bon Appétit.... J'aime beaucoup les Haricots et en toutes occasions