Frijoles all'Uccelletto

Las alubias Uccelletto son la receta típica de la cocina italiana de origen toscano milenario, son a la vez guarnición y plato único, de hecho, por ejemplo en Umbria se preparan con la misma receta pero con el añadir unas longanizas enteras, previamente cocidas a la brasa o cocidas en la misma salsa antes de añadir las alubias

Frijoles Uccelletto Receta Típica Toscana

Para obtener excelentes Fagioli all'Uccelleto, como lo hacían nuestras familias campesinas, es necesario utilizar ingredientes simples pero de calidad, nuestra receta de Bolognami intenta acercarse lo más posible a la original que se remonta , si dice, nos vemos despues del descubrimiento de America y acompanado, como guarnicion, de platos principales de caza, la tradicion dice que se prepara solo con Frijoles Cannellini

Ingredientes para Frijoles all'Uccelletto

500gr de Judías Bolognami Cannellini

Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami

2 Dientes de Ajo

350gr de Tomates Pelados San Marzani

12 Hojas de Salvia

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bolognami a la Pimienta Negra de Kampot

Para la variante de Umbría con salchichas

6 Salchichas Bolognami Frescas de Umbría

Preparación de Frijoles all'Uccelletto

Primero, remoje los frijoles Cannellini durante al menos 12 horas, hierva los frijoles en abundante agua con una pizca de sal y 2-3 hojas de salvia. Una vez cocidos no deben romperse, deben quedar bien compactos, escurrirlos y reservar el agua de su cocción. Limpia los dos dientes de ajo y divídelos en cuatro, sofríelos en el aceite de oliva, añade la salvia, en cuanto el ajo cambie de color, añade los tomates que has picado finamente antes y cocina durante unos diez minutos. Luego agregar las alubias con un poco del agua de su cocción, salpimentar a gusto, hervir por unos veinte minutos, todo no debe quedar ni muy seco ni muy caldoso, rectificar con el resto del agua de la cocción de las alubias, servido caliente, en el plato con un chorrito de aceite EVO y pimienta recién molida. Para la Variante Umbría de Fagioli all'Uccelletto con Salchichas, se sigue el mismo procedimiento descrito anteriormente, pero antes de añadir las alubias, las salchichas enteras se colocan en la salsa de tomate, que debe ser absolutamente la de Umbría que liberará sabores inconfundibles. déjelos aromatizar durante cinco minutos, luego agregue los frijoles y proceda como se indicó anteriormente y con los mismos tiempos. Ambas variantes son una verdadera especialidad, una absolutamente vegetariana, la otra no, pero ambas ofrecen una considerable satisfacción al paladar. Recomendaría beber con ambas recetas de Vino Blanco, una toscana como Riccio Cantina del Redi y otra umbría como Grechetto Perticaia. Bon Appetit.... Me gustan mucho los Frijoles y en todas las ocasiones