Pici de la Val d'Orcia au Poireau et à la Saucisse

Les Pici sont un type de pâtes traditionnelles typiques de la Val d'Orcia, une magnifique région de la Toscane. Il s'agit de pâtes fraîches, similaires aux spaghetti, mais plus épaisses et rustiques. La préparation de cette recette de Pici Bolognami est assez simple : on utilise de la farine de blé tendre et de l'eau, sans œufs, et la pâte est travaillée à la main, jusqu'à obtenir de longs filaments. Les Pici sont très appréciés pour leur consistance et leur saveur, qui se marient parfaitement avec les sauces riches et savoureuses de la cuisine toscane. Cette pâte est souvent accompagnée de sauces caractéristiques de la région, comme le ragù de viande ou la sauce à l’Aglione; nous vous la proposons dans cette variante délicieuse, associée à une sauce au poireau et à la saucisse.


Pici de la Val d'Orcia au Poireau et à la Saucisse Recette Traditionnelle Toscane

Cette recette de Pici au Poireau et à la Saucisse de Bolognami est un plat riche et savoureux. Les poireaux, avec leur arrière goût sucré et aromatique, équilibrent la saveur prononcée de la saucisse Umbra de Bolognami, se mêlant parfaitement à la pâte. Le résultat est un plat délicieux qui capture les saveurs authentiques de la tradition culinaire Toscane. Servis avec une touche de Pecorino Toscano D.O.P. Affiné 12 Mois de la Fromagerie de Manciano râpé, ces Pici avec poireau et saucisse sont un véritable délice pour le palais, à absolument essayer.

Iingrédients (Pour 4 Personnes)

  • Pici frais de la Val d'Orcia Bolognami 500g
  • Poireaux frais (1 entier)
  • Saucisse fraîche Umbra Bolognami 400g (environ 4 pièces)
  • Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita Bolognami
  • Vin Blanc Cadùceo Montemercurio Biologique Trebbiano
  • Pecorino Toscano D.O.P. Affiné 12 Mois Fromagerie de Manciano
  • Piment Frais
  • Fleur de Sel de Trapani Bolognami
  • Poivre Noir de Kampot Bolognami

Préparation Pici de la Val d'Orcia au Poireau et à la Saucisse

Commencez par retirer l'enveloppe de la saucisse et la couper en petits morceaux. Hachez ensuite le piment en petits morceaux. Prenez le poireau, retirez les feuilles extérieures, coupez-le en deux puis tranchez-le en fines lanières. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le piment et laissez-le revenir. Ajoutez les morceaux de saucisse et laissez-les dorer à feu moyen-élevé. Déglacez avec le vin et laissez évaporer complètement l'alcool. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Pendant ce temps, faites cuire les Pici dans de l'eau bouillante salée. Veillez à ce que les Pici restent légèrement al dente afin de pouvoir terminer la cuisson directement dans la poêle. Ajoutez peu à peu une louche d'eau de cuisson pour bien lier les Pici à la sauce, les rendant encore plus crémeux. Servez les Pici avec la saucisse et les poireaux en ajoutant une pincée de poivre noir de Kampot et une généreuse râpée de Pecorino Toscano D.O.P. Bon appétit!