La Pasta alla Gricia Equivocada

Esta pasta alla Gricia será equivocada!!! Pero esta receta de Bolognami, elaborada con nuestros Tallarines Frescos Artesanales al Huevo, es fantástica. Una mezcla perfecta de Espárragos, la Panceta del Trasimeno de Bolognami, y el Pecorino Curado Roccaccio de Norcia, que trae la tradición milenaria de la cocina de Umbría al siglo XXI. Cuando los productos de excelencia crean la perfección de un plato sencillo pero muy sabroso y fácil de preparar, pruébalo y deleitarás tus papilas gustativas.


Receta de Tallarines con Espárragos, Panceta y Pecorino Curado de Norcia

Para que una receta sea especial, siempre se necesitan ingredientes originales y de alta calidad como los de Bolognami; el resto resulta fácil por sí solo. La preparación de esta receta de Tallarines Frescos Artesanales al Huevo con Espárragos, Panceta y Pecorino Curado de Norcia es rápida, solo requiere un poco de atención para obtener la cremosidad del Pecorino.

Ingredientes para Cuatro Personas

  • 6 Espárragos Verdes (si son espárragos silvestres del bosque, mejor aún)
  • 1 Kg de Tallarines Frescos Artesanales al Huevo Bolognami
  • 4 Lonchas de Panceta del Trasimeno Bolognami
  • 200 g de Pecorino Curado Roccaccio de Norcia
  • Olio Extravergine di Oliva Santa Margherita Bologami
  • Sal al gusto (Prestar atención, ya que el Pecorino y la Panceta aportan salinidad)
  • Pimienta Negra al gusto

Preparación de los Tallarines con Espárragos, Panceta y Pecorino Curado de Norcia

En primer lugar, pela los espárragos y escáldalos en agua ligeramente salada durante 2-3 minutos. Escúrrelos, córtalos en rodajas dejando las puntas bien enteras. Corta la panceta en tiras. Mientras tanto, pon abundante agua salada al fuego y llévala a ebullición; cuando hierva, añade los Tallarines. Coge una sartén grande y sofríe la panceta hasta que esté bastante crujiente. Mientras esperas, ralla el Pecorino que necesitarás después. Añade los espárragos a la panceta y saltéalos un momento juntos. Sin tirar el agua de cocción, escurre los Tallarines al dente y añádelos a la panceta y a los espárragos. Saltéalos, añade el Pecorino y el agua de cocción de la pasta, un poco a la vez, hasta que se haya creado una crema suave y agradable. En este punto, añade unas cuantas moliendas de Pimienta Negra y sirve. Disfruta de esta maravilla.

El Vino Recomendado para los Tallarines con Espárragos, Panceta y Pecorino Curado de Norcia

A nuestro juicio, el vino que mejor marida con la Gricia Sbagliata, es decir, los Tallarines con Espárragos, Panceta y Pecorino Curado de Norcia, es el Trebium Biologico de la Bodega Antonelli. Producido a partir de uvas Trebbiano Spoletino ecológicas, una variedad autóctona de Umbría que se extiende entre Montefalco, Trevi y Spoleto. Los viñedos se cultivan a una altitud de unos 350 metros sobre el nivel del mar, con el sistema de conducción Guyot y orientación oeste. Definida por la bodega como una selección masiva de cepas viejas sostenidas por estacas de arce, esto es una pequeña pero importante señal de cómo la empresa prefiere utilizar siempre prácticas ligadas al respeto por la naturaleza y sus ritmos, incluso en las elaboraciones más pequeñas. En copa se presenta con un color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados. En nariz es muy amplio, se perciben diferentes grupos olfativos como el afrutado, con notas de piña, melón, melocotón y manzana, cítricos y un no sé qué tropical. Inmediatamente después, notas florales con flores de almendro y espino blanco, para no perderse al final matices de canela y salvia, que hacen que el cuadro olfativo sea de extrema elegancia. En boca resulta suave con una hermosa estructura dada por la frescura y la sapidez que envuelve toda la boca, haciendo que la bebida sea extremadamente alegre y dinámica.