Bruschetta au Guanciale Croustillant et Pecorino di Pienza

Aujourd'hui, je vous présente la recette de la Bruschetta au Guanciale de Bolognami et Pecorino di Pienza, simple à préparer et très savoureuse. Elle est idéale pour l'apéritif ou en entrée, mais s'avère parfaite à tout moment de la journée pour une pause gourmande. Réalisée avec des ingrédients de notre terroir, elle raconte la simplicité et la culture du "bien manger" paysan


La Bruschetta : Triomphe de la Bonté et de la Simplicité Italienne

La Bruschetta est née comme un plat pauvre de la tradition paysanne, répandue surtout entre l'Ombrie, la Toscane et le Latium. Le nom dérive du dialecte romain bruscare, qui signifie littéralement griller ou saisir Autrefois, c’était ce moment magique où le pain rassis reprenait vie grâce à quelques ingrédients de qualité; c'était la manière idéale de ne pas gaspiller le pain de la veille et de tester la qualité de l'huile d'olive fraîchement pressée. Pour une Bruschetta parfaite, le pain doit être fait maison et "sciocco", c'est-à-dire sans sel, comme le Pain Toscan D.O.P.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de Pain Toscan D.O.P.
  • Pecorino di Pienza frais et tendre Fattoria Buca Nuova
  • Guanciale du Trasimène Bolognami
  • Huile d'Olive Vierge Extra La Croce Bolognami
  • Oignons rouges de Cannara aigre-doux
  • 1 pêche jaune
  • Miel d'acacia au piment Bolognami
  • Feuilles de menthe

Préparation

Le pain : Coupez le Pain Toscan D.O.P. en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Versez par-dessus un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra La Croce . Le grillage : Faites chauffer une poêle ou, mieux encore, un gril, et faites-y griller le pain en le retournant souvent pour ne pas le brûler. Le Guanciale : Coupez le Guanciale du Trasimène en tranches d'épaisseur moyenne. Faites-les cuire sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Le montage : Disposez le guanciale sur les tranches de pain. Coupez la pêche en fines lamelles et déposez-les par-dessus. Ajoutez le Pecorino coupé en dés. La touche finale : Ajoutez quelques feuilles de menthe et, pour finir, un filet de miel au piment. Bonne dégustation!

Accord mets-vins: Orbaio I.G.T. Toscana Cantina del Redi

Pour accompagner cette bruschetta, nous vous suggérons l'Orbaio IGT Toscana. Ce vin rouge de grand caractère, produit par la Cantina del Redi à Montepulciano (Sienne), est considéré comme un "Supertoscan" moderne, né de l'union entre le cépage roi de la région, le Sangiovese, et des cépages internationaux. L'Orbaio ne suit pas les règles strictes du cahier des charges du Vino Nobile di Montepulciano, mais profite de la liberté de l'appellation IGT Toscana. Son assemblage typique comprend. Sangiovese (environ 85 %): apporte l'acidité, la structure et les notes classiques de cerise. Merlot (environ 10 %): adoucit la dégustation et ajoute des notes de fruits noirs. Cabernet Sauvignon (environ 5 %): apporte complexité, couleur profonde et longévité. Notes de dégustation: En bouche, c'est un vin corsé, issu d'un élevage qui prévoit généralement environ 12 mois en barriques de chêne français suivis d'un repos en bouteille. Sa robe est d'un rouge rubis intense, tendant vers le grenat avec l'âge. Son parfum est ample et enveloppant, avec des notes de baies sauvages (mûre, myrtille), mais aussi des touches évoluées de vanille, de réglisse, de tabac et une légère note boisée. Au palais, il est sec et velouté, avec une attaque chaleureuse, des tanins présents mais bien polis, et une finale savoureuse qui invite à la seconde gorgée. Service: À servir à une température d'environ 18°C pour permettre au bouquet de s'ouvrir complètement. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille au moins 30 à 60 minutes avant le service