Torta al Testo Umbra con Jamón Pecorino e Higos Caramelizados

La Torta al Testo Umbra es uno de los productos alimentarios más antiguos y arraigados en las costumbres culinarias de nosotros, los umbros. Esta exquisita variante que os proponemos en Bolognami es, al mismo tiempo, innovación y tradición, ya que nuestros campesinos solían mezclar la dulzura de los higos con la sapidez del jamón y el aroma del queso Pecorino. Os garantizamos que el conjunto, tal como se lo presentamos, es una verdadera delicia y muy fácil de preparar; solo hace falta tener los ingredientes adecuados, los auténticos, que permiten disfrutar de esta experiencia.


La Verdadera Tradición Umbra de la Torta al Testo

La Torta al Testo se puede comer de muchas maneras tradicionales: con hierbas del campo (como grelos, acelgas o achicoria) y salchicha umbra fresca, con Jamón Curado, con capocollo o con salame umbro. Esta variante de Bolognami es un poco más sofisticada y permite disfrutar de una combinación dulce-salada que la hace especial y apta para cualquier paladar, respetando siempre su historia y tradición

Ingredientes Para 4 Personas

  • 1Torta al Testo Bolognami
  • 4 Higos Maduros
  • Queso Pecorino Biológico Quesería de Manciano
  • Jamón Curado Bolognami
  • Mantequilla
  • Azúcar (cantidad al gusto)

Cómo preparar la Torta al Testo con Jamón, Pecorino e Higos Caramelizados

Primero, tomamos el testo (el típico disco de hierro fundido o cemento refractario que sirve para cocinar la torta). Si no tiene uno, no se preocupe: puede usar una sartén antiadherente lo suficientemente grande para que quepa la torta entera. Póngala al fuego y, en cuanto esté bien caliente, baje la llama y coloque la Torta al Testo. Caliéntela a fuego bajo dándole la vuelta por ambos lados. Mientras tanto, pele los higos y córtelos en rodajas. Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente, añada los higos con un poco de azúcar y deje que se caramelicen. Abra la Torta al Testo por la mitad mientras aún esté bien caliente. Comience a rellenar con abundantes lonchas de jamón, añada los higos caramelizados y cubra con generosas tajadas de Pecorino. Cierre la torta, córtela en cuñas y sirva. Qué delicia!

Nuestro maridaje sugerido para esta Torta al Testo es el Grechetto Perticaia I.G.T.

Nuestro maridaje sugerido para esta Torta al Testo es el Grechetto Perticaia I.G.T., es un vino blanco frutado y fragante elaborado con uvas 100% Grechetto provenientes del corazón verde de Umbría. Los viñedos se encuentran en la zona de colinas que rodea Montefalco. El Grechetto es una variedad histórica del centro de Italia que destaca por su originalidad y facilidad de beber. Es un vino de gusto inmediato que confirma la vocación de Umbría para producir grandes blancos. Se cría en acero durante unos 6 meses sobre sus lías finas para adquirir estructura. En copa presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz expresa aromas de flores silvestres, cítricos, melocotón amarillo, albaricoque y hierbas medicinales. En boca tiene buen cuerpo, frescura equilibrada y un final sabroso con un ligero toque de almendra.