La Cuisine Italienne est Reconnue par l'UNESCO comme Patrimoine Immatériel Mondial de l'Humanité

Chez Bolognami, nous sommes vraiment heureux que l'UNESCO ait finalement reconnu notre Cuisine Italienne comme une partie importante de notre Culture, une tradition, une histoire enracinée dans nos vies depuis des siècles, que nous mettons depuis toujours à la disposition de tous ceux qui veulent l'apprécier comme un tableau de Raffaello, une sculpture de Michelangelo, la Fontaine de Trevi ou les Tre Cime di Lavaredo. Parce que la culture, c'est aussi la convivialité, savoir vivre et profiter de tous les délices et de toutes les beautés que la terre nous offre, y compris la cuisine, qui pour nous, Italiens, est l'histoire de nos familles. De la cuisine de nos grands-mères à celle de nos mères, en passant par les petites Trattorie di Paese (Restaurants de Village) qui, même si c'est avec une difficulté croissante, restent les gardiennes incontestées du savoir bien manger avec des produits de saison, locaux, en faisant attention à qui les acheter et d'où ils proviennent, ce qui doit garantir la véritable italianité. Nos remerciements les plus sincères à tous ceux qui se sont consacrés à cette initiative et l'ont menée à bien, ce qui est, à mon avis, très important pour l'ensemble du secteur agroalimentaire italien.

Pour Faire la Vraie Cuisine Italienne, Il Faut les Vrais Produits Italiens Originaux de la Recette

Je suis très heureux de cette reconnaissance de la Cuisine Italienne en tant que Patrimoine de l'UNESCO. Cependant, malheureusement, je fais partie de ces personnes préoccupées par notre secteur agricole et zootechnique, où les entreprises de production sont en grande souffrance économique et productive ces dernières années. Peut-être que personne ne se rend compte que pour faire la vraie Cuisine Italienne, il faut les vrais ingrédients italiens, frais et de saison, et que ceux-ci ne sont produits que par les petites et moyennes entreprises locales, peu considérées et maltraitées. Il y a peu d'aide pour les jeunes qui ont l'intention de commencer une activité d'agriculteur, et encore moins pour les entreprises agricoles existantes, en dehors de la soi-disant P.A.C. (Politique Agricole Commune), qui ne couvre même plus les dépenses. Je pense que l'Italie (les différents gouvernements) doit s'engager profondément à maintenir les productions de qualité en protégeant ces entreprises, qui ne travaillent pas seulement pour l'argent, mais principalement par passion et pour maintenir la vraie culture de la matière première d'excellence que le monde entier nous envie. Sans elles, il n'y aurait jamais eu la reconnaissance de l'UNESCO ; protégeons-les et sauvegardons-les. Si nous protégeons une fresque du Pérugin, nous devons faire la même chose avec tous les produits agroalimentaires de notre Italie ; ils sont précieux de la même manière, ils génèrent du travail et des revenus très importants.

Cherchons à Mettre à la Disposition du Consommateur des Produits Alimentaires d'Excellence

Je comprends qu'aujourd'hui, pour de nombreux consommateurs finaux, il soit de plus en plus difficile d'acheter des produits alimentaires artisanaux car ils sont de plus en plus chers, et beaucoup pensent que c'est la faute de l'agriculteur ou de l'éleveur. Mais ce n'est pas le cas ; ce sont les seuls qui ne gagnent pas et les seuls qui prennent des risques. Ceux qui gagnent sont les commerçants de gros et de détail, qui ne font que brasser de l'argent en faisant retomber tout problème sur le producteur. Il arrive déjà depuis longtemps que des produits de tout genre et de tous les coins de la planète arrivent sur nos tables uniquement par simple intérêt économique, et non pas pour des raisons culturelles ou de santé du client. Je pense qu'il est temps que le consommateur se réveille, qu'il soit informé avec la plus grande précision et par obligation légale de la provenance du grain avec lequel est fait le Pain, d'où proviennent les Tomates avec lesquelles est faite la Passata (purée), d'où provient véritablement l'Huile d'Olive Vierge Extra avec laquelle il assaisonne, car beaucoup pensent que les producteurs d'excellence sont tous devenus des profiteurs sans tenir compte des coûts de production réels qu'il y a en Italie. Merci de votre attention, j'espère vous avoir éclairci quelques points importants.