La Ciaramicola Pérugine de Pâques

O

n raconte que la Ciaramicola, un gâteau typique ombrien de la période pascale, a des origines très anciennes, remontant très probablement au moins au XVe siècle. On trouve mention de ce gâteau dans un ancien texte de cuisine ombrienne découvert à Gubbio et daté d'environ 1431. Cette tradition séculaire explique également les nombreuses significations symboliques liées à la Ciaramicola : le glaçage est disposé sur le gâteau en forme d'anneau de manière à recréer la forme de 5 petites montagnes qui représentent les 5 quartiers historiques de Pérouse – Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea et Porta S. Pietro – tandis que la couleur rouge de la pâte et le blanc de la meringue représenteraient les couleurs du chef-lieu ombrien. Enfin, les dragées de couleur jaune, verte et bleue rappelleraient le blé mûr, les pâturages des montagnes et les eaux du lac Trasimène.

Le Gâteau de Pérouse qui Représente l'Amour

La Ciaramicola pérugine a toujours été un gâteau typique de la période pascale et, autrefois, elle était offerte par les femmes à leurs futurs maris. Préparée dans les maisons de Pérouse, d'Assise, de Gubbio et de Spello entre le Jeudi et le Vendredi Saint, pour être dégustée à Pâques et les jours suivants, selon la tradition, ce gâteau représenterait l'amour, celui que les jeunes filles, le jour de Pâques, offraient à leurs amoureux.

Ingrédients pour la Ciaramicola

  • 550g de farine de type 00
  • 4 œufs
  • 150g de saindoux (ou de beurre)
  • 250 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (16g)
  • Zeste d'1 citron
  • 200ml de liqueur Alchermes

    • Ingrédients pour la Meringue

    • 100 g de blancs d'œufs (environ 2 œufs)
    • 200 g de sucre
    • 1 cuillère à café de crème de tartre

      • Ingrédients pour la Décoration

    • Vermicelles de sucre colorés q.s.

    Préparation de la Ciaramicola

    Pour préparer la Ciaramicola Pérugine, battez les œufs avec le sucre au fouet. Ajoutez la farine tamisée, la levure, le saindoux, le zeste râpé d'un citron et l'Alchermes. Mélangez le tout avec une spatule. Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte, nivelez avec la spatule. Enfournez dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 40 à 45 minutes (vérifiez la cuisson avec un cure-dent). Sortez du four et laissez tiédir.

    Préparation de la Meringue

    Pour préparer la meringue, commencez à monter les blancs en neige à haute vitesse avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante et mousseuse (cela prendra au moins 10 minutes).

    Assemblage de la Ciaramicola Pérugine

    Démoulez la Ciaramicola encore tiède et recouvrez-la de meringue. Ajoutez une pincée de vermicelles de sucre et placez-la au four à 90°C pendant 20 à 25 minutes pour que la meringue sèche. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.