Umbrische Torta al Testo mit Rohschinken Pecorino und Karamellisierten Feigen

Die Torta al Testo Umbra ist eines der ältesten und tief verwurzelten Lebensmittel in den kulinarischen Gewohnheiten von uns Umbrern. Diese exquisite Variante, die wir von Bolognami Ihnen vorstellen, vereint Innovation und Tradition gleichermaßen. Schon unsere Bauern pflegten die Süße der Feigen mit der Würze des Schinkens und dem Aroma des Pecorinos zu kombinieren. Ich garantiere Ihnen, dass die gesamte Komposition, so wie wir sie Ihnen präsentieren, ein wahrer Genuss ist. Sie ist sehr einfach zuzubereiten – man braucht nur die richtigen, authentischen Zutaten, um dieses Erlebnis voll auskosten zu können


Die Wahre Umbrische Tradition der Torta al Testo

La Torta la Testo Umbra si più mangiare in tante maniere tradizionali, con Erba (Rapio Pulezze, Bietola, Erba di Campo può andare bene anche la Cicoria) e Salciccia Umbra Fresca, con Prosciutto Crudo, con Capocollo Umbro, con Salame Umbro. Questa variante che vi proponiamo di Bolognami è um po più ricercata e fa si che possiate gustare questo abbinamento dolce e salato che la rende più particolare e adatta a d ogni palato ma sempre nel ripetto della sua storia e tradizione

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Torta al Testo von Bolognami
  • 4 Reife Feigen
  • Bio-Pecorino aus der Käserei Il Caseificio di Manciano
  • Gereifter Rohschinken von Bolognami
  • Butter
  • Zucker nach Belieben

Zubereitung der Torta al Testo mit Schinken Pecorino und Karamellisierten Feigen

Zuerst nehmen wir den Testo (die typische Gusseisen- oder Zementplatte, auf der die Torta gebacken wird). Falls Sie keinen haben, keine Sorge: Sie können eine einfache antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, in die die ganze Torta hineinpasst. Stellen Sie diese auf den Herd und lassen Sie sie heiß werden. Sobald sie heiß ist, reduzieren Sie die Hitze und legen die Torta al Testo hinein. Erwärmen Sie die Torta bei niedriger Hitze und wenden Sie sie gelegentlich, bis beide Seiten warm sind. In der Zwischenzeit die Feigen schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer anderen Pfanne schmelzen, die Feigen mit ein wenig Zucker hinzugeben und sie karamelisieren lassen. Schneiden Sie die noch heiße Torta al Testo waagerecht auf. Füllen Sie sie zuerst mit reichlich Schinkenscheiben, geben Sie die karamellisierten Feigen darauf und bedecken Sie alles mit großzügigen Scheiben Pecorino. Klappen Sie die Torta wieder zu, schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie. Was für ein Genuss!

Die Ideale Begleitung zu dieser Torta al Testo ist der Grechetto Perticaia I.G.T.

Die ideale Begleitung zu dieser Torta al Testo ist der Grechetto Perticaia I.G.T. ist ein fruchtiger und duftender Weißwein, der zu 100 % aus Grechetto Trauben aus dem grünen Herzen Umbriens gewonnen wird. Die Weinberge liegen in den Hügeln rund um Montefalco. Grechetto ist eine historische Rebsorte Mittelitaliens, die in den letzten Jahren aufgrund ihres originellen Charakters und ihrer hohen Trinkigkeit immer mehr an Bedeutung gewonnen hat. Ein Wein mit direktem Geschmack, der nicht nur die Qualität dieser antiken Rebsorte bestätigt, sondern auch die Berufung Umbriens zur Erzeugung großer Weißweine. Die Weinberge liegen auf etwa 300 m ü. d. M. in einem kühlen, kontinentalen Klima. Der Ausbau erfolgt für etwa 6 Monate in Edelstahltanks auf der Feinhefe, um mehr Struktur und aromatische Fülle zu erlangen. Im Glas: Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase: Düfte von Wildblumen, Zitrusaromen, gelbem Pfirsich, Aprikose und Heilkräutern. Im Mund: Guter Körper mit schönen fruchtigen Noten, ausgewogener Frische und einem herzhaften, leicht mandelartigen Abgang