Pici aus der Val d'Orcia mit Lauch und Wurst

Pici sind eine traditionelle Pasta aus der Val d'Orcia, einer wunderschönen Region in der Toskana. Es handelt sich um eine frische Pasta, die den Spaghetti ähnelt, aber dicker und rustikaler ist. Die Zubereitung dieses Bolognami-Rezepts für Pici ist ziemlich einfach: Es wird Weizenmehl und Wasser verwendet, ohne Eier, und der Teig wird von Hand bearbeitet, bis lange Fäden entstehen. Pici sind sehr geschätzt wegen ihrer Konsistenz und ihres Geschmacks, der perfekt zu den reichhaltigen und schmackhaften Saucen der toskanischen Küche passt. Diese Pasta wird oft mit charakteristischen Saucen der Region serviert, wie dem Fleischragù oder der Aglione-Sauce; wir präsentieren sie in dieser köstlichen Variante, kombiniert mit einer Sauce aus Lauch und Wurst.


Pici aus der Val d'Orcia mit Lauch und Wurst - Traditionelles Rezept aus der Toskana

Dieses Rezept für Pici mit Lauch und Wurst von Bolognami ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht. Der Lauch, mit seinem süßen und aromatischen Nachgeschmack, balanciert den kräftigen Geschmack der Umbra-Wurst von Bolognami aus und verbindet sich perfekt mit der Pasta. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht, das die authentischen Aromen der toskanischen Kulinarik einfängt. Serviert mit einer Prise Pecorino Toscano D.O.P. 12 Monate gereift, gerieben vom Caseificio di Manciano, sind diese Pici mit Wurst und Lauch eine wahre Gaumenfreude, die man unbedingt probieren sollte.

Zutaten (Für 4 Personen)

  • Frische Pici aus der Val d'Orcia Bolognami 500g
  • Frischer Lauch (1 Stück)
  • Frische Umbra-Wurst Bolognami 400g (ca. 4 Stück)
  • Olivenöl Extra Vergine Santa Margherita Bolognami
  • Weißwein Cadùceo Montemercurio Biologisch Trebbiano
  • Pecorino Toscano D.O.P. 12 Monate gereift, Molkerei von Manciano
  • Frischer Chili
  • Fior di Sale aus Trapani Bolognami
  • Schwarz Pfeffer aus Kampot Bolognami

Zubereitung Pici aus der Val d'Orcia mit Lauch und Wurst

Beginnen Sie damit, die Wursthülle zu entfernen und die Wurst in kleine Stücke zu schneiden. Hacken Sie den Chili in kleine Stücke. Nehmen Sie den Lauch, entfernen Sie die äußeren Blätter, schneiden Sie ihn in der Mitte durch und dann in feine Streifen. Geben Sie das Öl in eine Pfanne, fügen Sie den Chili hinzu und lassen Sie ihn anbraten. Geben Sie die Wurststücke hinzu und braten Sie sie bei mittelhoher Hitze an. Löschen Sie mit dem Wein ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen. Fügen Sie den Lauch zusammen mit einer Prise Salz hinzu und lassen Sie ihn noch einige Minuten kochen, bis er weich wird. Kochen Sie währenddessen die Pici in kochendem Salzwasser. Achten Sie darauf, dass die Pici noch etwas al dente sind, damit Sie die Kochzeit direkt in der Pfanne beenden können. Fügen Sie nach und nach einen Schöpflöffel Kochwasser hinzu, um die Pici gut mit der Sauce zu vermengen und sie noch cremiger zu machen. Servieren Sie die Pici mit Wurst und Lauch und geben Sie eine Prise schwarzen Kampot-Pfeffer und eine großzügige Menge geriebenen Pecorino Toscano D.O.P. dazu. Guten Appetit!