Paccheri mit Schwarzkohl (Cavolo Nero) und Caciottone di Norcia I.G.P.

Paccheri mit Schwarzkohl und Caciottone di Norcia I.G.P. ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Rezept, das jedem Gaumen schmeichelt. Es handelt sich um ein typisch umbrisches Gericht, das traditionell aus den Zutaten zubereitet wird, die der Köchin im eigenen Garten zur Verfügung stehen. Wir haben es modernisiert, indem wir als Pasta Paccheri gewählt haben – eine Form, die zwar überwiegend aus Süditalien stammt, aber hervorragend zu diesem Rezept passt.


Geschmack und Vorteile des Schwarzkohls & die perfekte Kombination

Schwarzkohl (Cavolo Nero) ist ein in Mittelitalien sehr verbreitetes, rustikales und widerstandsfähiges Gemüse. Man verwendet nur die zartesten Blätter – gedünstet, in Suppen, als Pesto für Pasta oder sogar roh in gemischten Salaten. Er ist ausgesprochen gesund und liefert Mineralstoffe (Magnesium, Kalzium und Kalium) sowie Antioxidantien und Vitamine. Zudem wirkt er stark reinigend auf Leber und Nieren. Der Caciottone di Norcia, ein historischer Käse dieser Region, passt perfekt dazu und verleiht dem Gericht eine wunderbare Balance. Er erhielt 2025 die geschützte geografische Angabe (I.G.P). Hergestellt aus Schaf- und Kuhmilch, hat er einen leicht gelochten Teig, ist frisch und delikat im Geschmack und vereint süßliche mit dezent pikanten Noten. Unsere Pancetta vom Trasimenischen See rundet das Gericht mit einer würzigen Knusprigkeit ab.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Paccheri Pasta
  • 500 g Schwarzkohl (Cavolo Nero)
  • 300 g Caciottone di Norcia I.G.P
  • 6 Dünne Scheiben Pancetta del Trasimeno Bolognami
  • 50 g Geröstete Umbrische Haselnüsse
  • Natives Olivenöl Extra La Croce Bolognami
  • Schwarzer Tellicherry-Pfeffer Extra Bold Bolognami, nach Belieben
  • Meersalz-Fleur de Sel aus Trapani Bolognami, nach Belieben

Zubereitung Paccheri mit Schwarzkohl (Cavolo Nero) und Caciottone di Norcia I.G.P.

Vorbereitung des Kohls: Zuerst die Blätter des Schwarzkohls von den harten Stielen trennen. Die Blätter 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Das Pesto herstellen: Mit einem Stabmixer oder einem Mixer die Kohlblätter, den zuvor geriebenen Caciottone-Käse und das native Olivenöl Extra zu einer pestoartigen Sauce verarbeiten und in eine Pfanne geben. Knusprige Beilagen: Die Pancetta-Scheiben in einer weiteren Pfanne knusprig braten. In einer dritten Pfanne die Haselnüsse rösten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen, und anschließend mit einem Messer grob hacken. Die Käsesauce: In einem kleinen Topf über dem Wasserbad (Bagnomaria) etwas Caciottone mit einem Schuss Milch schmelzen und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Diese Creme dient zum Garnieren des Gerichts. Pasta kochen: Währenddessen die Paccheri in reichlich Salzwasser kochen. Anrichten: Die Pasta al dente abgießen, in die Pfanne zum Schwarzkohl-Pesto geben und bei geringer Hitze kurz schwenken. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, jede Portion mit einer Scheibe knuspriger Pancetta und den gehackten Haselnüssen bestreuen und mit der Caciottone-Sauce garnieren. Guten Appetit!

Weinempfehlung: Lucente Tenuta Luce

Zu den Paccheri mit Schwarzkohl kombinieren wir den Lucente Tenuta Luce. Er ist das Ergebnis einer Auswahl der besten Trauben der Weinberge der Familie Frescobaldi in Montalcino. Dies ist ein zugänglicher, sehr angenehmer Wein in zeitgenössischem Stil – der perfekte Ausdruck der Einzigartigkeit seines Terroirs. Hergestellt aus Sangiovese- und Merlot-Trauben, reift er 12 Monate in Barriques (teils neu, teils Zweitbelegung) und verfeinert sich anschließend einige Monate in der Flasche. Im Glas zeigt er sich in brillantem Rubinrot. In der Nase reich an schwarzen Früchten wie Blaubeeren und Brombeeren, begleitet von einer leichten balsamischen Note und Nuancen von Brioche. Am Gaumen ist er weich, gestützt von einer schönen Frische, mit schmeichelnden Tanninen und einem langen fruchtigen Nachhall.