Paccheri al Cavolo Nero e Caciottone di Norcia I.G.P.

I Paccheri al Cavolo Nero e Caciottone di Norcia I.G.P. sono una ricetta facile e molto gustosa, adatta a tutti i palati. E' la tipica ricetta Umbra fatta da ingredienti a disposizione della Cuoca nell'orto sotto casa, l'abbiamo un po modernizzata adoperando come pasta i Paccheri che sono prevalentemente del Sud Italia ma molto adatti per questa ricetta


La Bontà e i Benefici del Cavolo Nero e il Perfetto Abbinamento con il Caciottone di Norcia I.G.P

Il Cavolo Nero è un Ortaggio che nel centro Italia usiamo molto, rustico e restente, si usa solo le foglie più morbide, stufato, nelle zuppe, come pesto per condire la pasta, anche crudo in insalate miste, è notevolmente salutare. Apporta sali minerali (Magnesio, Calcio e Potassio), sostanze antiossidanti e vitamine, altamente depurativo per il fegato e l'apparato renale. Il Caciottone di Norcia storico formaggio di questa zona, si abbina perfettamente dando un grande equilibrio al piatto, ha ottenuto la denominazione I.G.P. nel 2025 si produce con latte ovino e vaccino, leggermente occhiato nella pasta, fresco e delicato, con un sapore dolce e piccante nello stesso tempo. La nostra Pancetta del Lago Trasimeno per rifinire il piatto e dare una saporita croccantezza

Ingredienti per 4 Persone

  • 500 Gr di Paccheri
  • 500 Gr di Cavolo Nero
  • 300 Gr di Caciottone di Norcia I.G.P.
  • 6 Fette Fine di Pancetta del Trasimeno Bolognami
  • 50 Gr di Nocciolo Umbre Tostate
  • Olio Extra Vergine di Oliva La Croce Bolognami
  • Pepe Nero Tellicherry Extra Bold Bolognami Quanto Basta
  • Fior di Sale Marino di Trapani Bolognami Quanto Basta

Preparazione dei Paccheri al Cavolo Nero e Caciottone di Norcia I.G.P.

Iniziamo con separae le foglie del Cavolo Nero dalle Costole, scottiamole per 5 Minuti in acqua bollente, scoliamole e mettiamole in acqua con il ghiaccio per farle raffreddare immediatamente. Prediamo un frullarore a immerzione o un mixer, mettiamo le foglie del Cavolo Nero, il Caciottone I.G.P. precedentemente grattugiato, aggingiamo l'Olio Extra Vergine di Oliva La Croce Bolognami e frulliamo per ottenere una Salsa come se fosse Pesto e mettiamo in una padella. Prendiamo le fette della Pancetta del Trasimeno Bolognami mettiamole in un altra padella e facciamole diventare croccati. In un altra padella ancora facciamo tostare le Nocciole per estrarre tutti i loro oli essenziali. Prendi un pentolino, a bagno maria, fai sciogliere un po' di Caciottone con pochissimo Latte e aggiungi un po' di Pepe macinato al momento, questa salza ti servirà per gurnire il piatto. Nel frattempo mettiamo sul fuco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle versiamo i Paccheri. Scoliamoli al dente, versiamoli nella padella con il Pesto di Cavolo Nero e facciamoli saltare a fuco basso, impiattiamo, regoliamo di Sale e di Pepe, mettiamo su ogni porzione una fetta di Pancetta Croccante, aggiungiamo le Nocciole tagiate a coltello, guarniamo con la salza di Caciottone e Buon Appetito

Abbiamo Abbinato ai Paccheri al Cavolo Nero e Caciottone di Norcia I.G.P. Lucente Tenuta Luce

Il Lucente Tenuta Luce, è frutto di una selezione delle uve dei migliori vigneti della Tenuta di propietà della Famiglia Frescobaldi a Montalcino. Questo è un vino immediato e dotato di grande piacevolezza, in uno stile contemporaneo. La perfetta espressione dell’unicità del territorio da cui proviene. Prodotto con Uve sangiovese e Merlot matura per 12 mesi in barrique, in parte nuove e in parte già utilizzate e completa l’affinamento con alcuni mesi in bottiglia. Nel bicchiere si mostra di color rosso rubino brillante. Al naso è ricco di frutti neri quali mirtilli e more, accompagnati da una leggera nota balsamica e di pan brioché. Al palato è morbido supportato da una bella freschezza, con tannini avvolgenti e un lungo retrogusto fruttato.