Il Salame Finocchiona I.G.P.

La Finocchiona I.G.P., Indicazione Geografica Protetta, è un Salume Italiano tipico Toscano della provincia di Arezzo e Siena, ha una storia di oltre cinquecento anni, si pensa risalga alla prima epoca rinascimentale. Il nome di questo salame deriva chiaramente dal tipo di preparazione, fatta con carne di suino macinata, aromatizzata con semi di Finocchio e bagnata con il Vino Rosso della zona. Dal 2015 la Finocchiona è tutelata dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Per essere vera Finocchiona IGP deve essere prodotta in Toscana, rispettare un rigido disciplinare sugli ingredienti (tagli pregiati di spalla, pancetta e coscia di suino), avere il bollino verde e bianco del Consorzio e quello giallo e blu dell'I.G.P.


Un Salame Toscano con Oltre 500 Anni di Storia

Si narra che il Salame Finocchiona fosse offerta dai Tavernieri ai compratori di vino per "anestetizzare" le papille gustative col finocchio. In questo modo, anche un vino di scarsa qualità sembrava eccellente (da qui il termine toscano "infinocchiare", ovvero imbrogliare). Nel Medioevo, il pepe nero era una spezia preziosissima, importata dall'Oriente e dal costo proibitivo (spesso usato come moneta di scambio). I norcini toscani, famosi per la loro parsimonia, cercarono un'alternativa locale ed economica per aromatizzare e conservare la carne di maiale. Trovarono la soluzione nei campi: il finocchio selvatico. I semi e i fiori di finocchio, abbondanti nelle campagne toscane, non solo erano gratuiti, ma avevano proprietà antisettiche naturali e un aroma così intenso da coprire eventuali difetti di conservazione della carne. Nonostante le sue origini "povere", la Finocchiona divenne presto amata anche dalle classi nobiliari. Documenti storici narrano che persino Leone X (il Papa Medici) ne fosse un grande estimatore e se la facesse inviare regolarmente da Firenze a Roma. Anche Machiavelli, nelle sue lettere, accenna spesso ai piaceri della tavola toscana citando salumi che ricordano molto la Finocchiona

Le Caratteristiche Peculiari della Finocchiona I.G.P.

La Finocchiona I.G.P. è un salume tendenzialmente morbido, di Gusto e quilibrato perfetto tra la sapidità della carne di maiale, la freschezza del finocchio e una leggera nota di aglio e vino rosso (spesso Chianti), prodotto atigianale di altà qualità con stagionatura minimo di un Mese, insaccato e stagionato in budella naturali. Il suo abbinamento perfetto è con del Pane Toscano D.O.P. senza sale, ottima sia come antipasto, come secondo piatto, o per uno spuntino, insieme al Pecorino Toscano D.O.P. a un buon bicchiere di Vino Chianti.