Paccheri con Col Kale (Cavolo Nero) y Caciottone di Norcia I.G.P.

Las Bondades del Kale y el Maridaje Perfecto con Caciottone di Norcia

La col kale (conocida en Italia como Cavolo Nero) es una hortaliza muy utilizada en el centro de Italia. Es rústica y resistente; se utilizan solo las hojas más tiernas ya sea estofadas, en sopas, como pesto para la pasta o incluso cruda en ensaladas. Es sumamente saludable: aporta minerales (magnesio, calcio y potasio), antioxidantes y vitaminas, y es altamente depurativa para el hígado y el sistema renal. El Caciottone di Norcia, queso histórico de esta zona, combina a la perfección aportando equilibrio al plato. Obtuvo la denominación I.G.P. en 2025 y se produce con leche de oveja y vaca; tiene una pasta ligeramente "ojada" (con pequeños agujeros), es fresco y delicado, con un sabor dulce y picante al mismo tiempo. Para terminar, nuestra Pancetta del Lago Trasimeno aporta un toque crujiente y sabroso.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de Pasta Paccheri
• 500 g de Col Kale (Cavolo Nero)
• 300 g de Caciottone di Norcia I.G.P.
• 6 Lonchas Finas de Pancetta del Trasimeno Bolognami
• 50 g de Avellanas de Umbría tostadas
• Aceite de Oliva Virgen Extra La Croce Bolognami
• Pimienta Negra Tellicherry Extra Bold Bolognami, al gusto
• Flor de Sal Marina de Trapani Bolognami, al gusto

Preparación de Paccheri con Col Kale y Caciottone di Norcia I.G.P.

Preparar la col: Comienza separando las hojas del kale de los tallos duros. Escáldalas durante 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y ponlas inmediatamente en agua con hielo para que se enfríen rápido y mantengan el color. Hacer el pesto: En una batidora de mano o procesador, pon las hojas de kale, el queso Caciottone previamente rallado y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Tritura hasta obtener una salsa tipo pesto y resérvala en una sartén. Crujientes y tostados: En otra sartén, cocina las lonchas de pancetta hasta que estén crujientes. En una sartén aparte, tuesta las avellanas para extraer sus aceites esenciales y luego trocéalas a cuchillo. La crema de queso: En un cazo pequeño al baño maría, funde un poco de Caciottone con un chorrito de leche y añade pimienta recién molida. Esta salsa servirá para decorar el plato. Cocer la pasta: Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina los Paccheri. Finalizar: Escurre la pasta al dente, viértela en la sartén con el pesto de kale y saltéala a fuego lento. Sirve en los platos, ajusta de sal y pimienta, y coloca sobre cada ración una loncha de pancetta crujiente, las avellanas troceadas y decora con la crema de Caciottone. Buen provecho

Maridaje: Lucente Tenuta Luce

Hemos maridado estos Paccheri con un Lucente Tenuta Luce, fruto de una selección de las uvas de los mejores viñedos de la propiedad de la familia Frescobaldi en Montalcino. Es un vino inmediato, muy agradable y de estilo contemporáneo; la expresión perfecta del territorio del que proviene. Elaborado con uvas Sangiovese y Merlot, madura durante 12 meses en barricas (parte nuevas y parte usadas) y completa su afinamiento con algunos meses en botella. En copa presenta un color rojo rubí brillante. En nariz es rico en frutos negros como arándanos y moras, acompañados de una ligera nota balsámica y de pan brioche. En boca es suave, con una buena frescura, taninos envolventes y un largo retrogusto frutado.