El Salame Finocchiona I.G.P.

La Finocchiona I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) es un embutido italiano típico de la Toscana, concretamente de las provincias de Arezzo y Siena. Cuenta con una historia de más de quinientos años y se cree que se remonta a los inicios del Renacimiento. El nombre de este salame deriva claramente de su preparación: se elabora con carne de cerdo picada, aromatizada con semillas de hinojo (finocchio en italiano) y bañada con vino tinto de la zona. Desde 2015, la Finocchiona está protegida por el sello I.G.P. Para ser auténtica Finocchiona I.G.P., debe producirse en la Toscana siguiendo un estricto reglamento sobre sus ingredientes (usando cortes selectos de paleta, panceta y jamón de cerdo), y debe portar tanto el sello verde y blanco del Consorzio como el distintivo amarillo y azul de la I.G.P.


Un Embutido Toscano con más de 500 Años de Historia

Se cuenta que los taberneros ofrecían este salame a los compradores de vino para "anestesiar" sus papilas gustativas con el hinojo. De esta forma, incluso un vino de mala calidad parecía excelente (de aquí surge el término toscano "infinocchiare", que significa engañar o embaucar). En la Edad Media, la pimienta negra era una especia valiosísima, importada de Oriente y con un coste prohibitivo, usada a menudo como moneda de cambio. Los carniceros toscanos, famosos por su ahorro, buscaron una alternativa local y económica para aromatizar y conservar la carne de cerdo. Encontraron la solución en los campos: el hinojo silvestre. Sus semillas y flores, abundantes en la campiña toscana, no solo eran gratuitas, sino que poseían propiedades antisépticas naturales y un aroma tan intenso capaz de cubrir posibles defectos de conservación de la carne. A pesar de sus orígenes "humildes", la Finocchiona pronto fue apreciada por la nobleza. Documentos históricos narran que incluso León X (el Papa Médici) era un gran admirador y pedía que se la enviaran regularmente de Florencia a Roma. También Maquiavelo menciona a menudo en sus cartas los placeres de la mesa toscana, citando embutidos que recuerdan mucho a la Finocchiona

Características Peculiares de la Finocchiona I.G.P.

La Finocchiona I.G.P. es un embutido de tendencia blanda, con un equilibrio gustativo perfecto entre la sapidez del cerdo, el frescor del hinojo y una ligera nota de ajo y vino tinto (frecuentemente Chianti). Es un producto artesanal de alta calidad con una curación mínima de un mes, embutido y madurado en tripa natural. Su maridaje perfecto es con el Pan Toscano sin sal, siendo excelente como entrante, plato principal o para un aperitivo, acompañado de Pecorino Toscano D.O.P. y una buena copa de vino Chianti