Salami Finocchiona I.G.P.

Die Finocchiona I.G.P. (Geschützte Geografische Angabe) ist eine typisch toskanische Wurstspezialität aus den Provinzen Arezzo und Siena. Sie blickt auf eine über fünfhundertjährige Geschichte zurück, deren Ursprünge bis in die frühe Renaissance reichen. Der Name dieser Salami leitet sich direkt von ihrer Herstellung ab: Sie besteht aus gehacktem Schweinefleisch, das mit Fenchelsamen aromatisiert und mit lokalem Rotwein verfeinert wird. Seit 2015 ist die Finocchiona durch das I.G.P.-Siegel geschützt. Um als echte Finocchiona I.P.A. zu gelten, muss sie in der Toskana hergestellt werden und einem strengen Regelwerk bezüglich der Zutaten folgen (verwendet werden edle Teilstücke von Schulter, Speck und Keule). Zudem muss sie das grün-weiße Siegel des Konsortiums sowie das gelb-blaue I.G.P.-Logo tragen


Eine Toskanische Salami mit über 500 Jahren Geschichte

Es heißt, dass die Salami Finocchiona früher von Wirten den Weinkäufern angeboten wurde, um deren Geschmacksknospen durch den Fenchel zu „betäuben“. Auf diese Weise schmeckte selbst ein minderwertiger Wein ausgezeichnet (daher stammt auch der toskanische Begriff „infinocchiare“, was so viel bedeutet wie „jemanden hinters Licht führen“ oder täuschen). Im Mittelalter war schwarzer Pfeffer ein kostbares Gewürz, das aus dem Orient importiert wurde und extrem teuer war (oft wurde er sogar als Zahlungsmittel verwendet). Die für ihre Sparsamkeit bekannten toskanischen Metzger suchten nach einer lokalen und kostengünstigen Alternative, um das Schweinefleisch zu würzen und haltbar zu machen. Sie fanden die Lösung auf den Feldern: Wildfenchel. Die Samen und Blüten des Fenchels, die in der toskanischen Landschaft reichlich vorhanden waren, waren nicht nur kostenlos, sondern besaßen auch natürliche antiseptische Eigenschaften und ein so intensives Aroma, dass sie eventuelle Mängel bei der Fleischkonservierung überdecken konnten. Trotz ihrer "armen" Herkunft wurde die Finocchiona bald auch vom Adel geschätzt. Historische Dokumente belegen, dass sogar Leo X. (der Medici-Papst) ein großer Liebhaber war und sie sich regelmäßig von Florenz nach Rom schicken ließ. Auch Machiavelli erwähnte in seinen Briefen oft die Genüsse der toskanischen Tafel und nannte dabei Wurstwaren, die stark an die Finocchiona erinnern.

Die Besonderen Merkmale der Finocchiona I.G.P.

Die Finocchiona g.g.A. ist eine eher weiche Salami mit einem perfekt ausgewogenen Geschmack zwischen der Würze des Schweinefleischs, der Frische des Fenchels und einer leichten Note von Knoblauch und Rotwein (oft Chianti). Es handelt sich um ein handwerkliches Qualitätsprodukt mit einer Reifezeit von mindestens einem Monat, abgefüllt und gereift in Naturdärmen. Die ideale Kombination ist das salzlose toskanische Brot (Pane Toscano D.O.P.). Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, als Hauptgericht oder für einen Snack zwischendurch, zusammen mit Pecorino Toscano D.O.P. und einem guten Glas Chianti-Wein