Tarta Salada con Espárragos, Pecorino y Salame Picante

Una Quiche a la Umbria: Tradición y Modernidad

Esta Quiche a la Umbría crea un equilibrio perfecto de sabores y texturas, todo envuelto en una crujiente y fragante masa quebrada (Pasta Brisée). La dulzura delicada y primaveral de los espárragos se encuentra con el sabor decidido y envolvente del queso Pecorino, mientras que el toque vivo del salame picante aporta carácter y persistencia en cada bocado. Un aperitivo rico y apetitoso que celebra los contrastes de la cocina tradicional de Umbría con un enfoque más moderno, pero siempre atento a los productos locales y de temporada

Ingredientes para 4 personas

• Para la Masa Quebrada (Pasta Brisée)
• 300 g de Harina Tipo 0 (Toscana Bolognami)
• 150 g de Mantequilla (fría del refrigerador)
• 50–60 ml de Agua helada
• Una pizca de sal
• Para el Relleno
• 750 g de Espárragos
• 350 g de Queso Pecorino Canestrato (Caseificio Manciano)
• 300 g de Salame Picante (Bolognami)
• 330 g de Huevos (aprox. 6 piezas grandes)
• 300 ml de Nata líquida fresca (crema de leche)
• C/N de Aceite de Oliva Virgen Extra (Gran Cru Santa Lucia Bolognami)
• C/N de Flor de Sal Marina (de Trapani Bolognami)
• C/N de Pimienta Negra de Kampot (Bolognami)

Preparación

Preparar la masa: Para comenzar la tarta salada, primero prepararemos la masa quebrada. Coloca en la batidora o procesador la harina, la mantequilla, el agua y la sal (recuerda que todos los ingredientes deben estar muy fríos) y procesa hasta obtener una masa suave. Envuélvela y llévala al refrigerador durante 40 minutos. Precalentar y alistar los espárragos: Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Prepara el relleno comenzando por los espárragos, a los cuales hay que quitarles la parte inferior del tallo, que es demasiado dura. Corta el resto del tallo en rodajas finas y deja las puntas enteras. Colócalos en una sartén y saltéalos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal. Mezclar el relleno: En un bol, bate los huevos con la nata fresca. Añade el queso Pecorino cortado en cubos, los espárragos salteados y el salame picante cortado en tiras finas. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Armar y hornear: Saca la masa del refrigerador y extiéndela con un rodillo hasta alcanzar un grosor de medio centímetro aproximadamente. Coloca la masa sobre el molde para quiche, acomoda bien los bordes, mezcla bien el relleno y viértelo sobre la masa. Hornea durante unos 40–50 minutos vigílala de vez en cuando; estará lista cuando se haya formado una costra dorada en la superficie. Deja enfriar un poco ¡y disfruta de esta delicia!

El Maridaje con Poggio la Macchia Duca della Corgna Características Organolépticas del Vino

El Poggio la Macchia de la bodega Duca della Corgna la marca de excelencia de la Cantina del Trasimeno es un blanco decididamente interesante. Se trata de un auténtico Cru de Grechetto de Umbría 100 % en pureza, nacido para demostrar cuánto puede evolucionar y ganar profundidad esta variedad de uva. Se produce en cantidades bastante limitadas (unas 3.500 botellas al año) en un único viñedo de cepas viejas situado en Castiglione del Lago, en la vertiente umbra que mira hacia el lago Trasimeno. La particularidad de Poggio la Macchia radica en su elaboración, que sigue una línea tradicional pero con una precisión artesanal: tras la vinificación, el vino pasa por una crianza de 10 meses en grandes barricas de madera, seguida de un reposo en botella de 10 a 12 meses antes de salir al mercado. Este paso por madera grande no busca "tapar" el vino con aromas a vainilla o tostados, sino aportarle estructura, amplitud y una notable longevidad. A la vista: Presenta un color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos evidentes que delatan su frescura. En nariz: Posee un abanico aromático muy rico que se abre con notas cítricas (como el cidro), toques florales de retama o jazmín, y matices de frutas exóticas y tropicales (melocotón, plátano), a veces con un final yodado o salino debido a la cercanía del lago. En boca: Es un vino rotundamente seco y estructurado. El impacto en boca es casi táctil y con cuerpo, pero se equilibra de inmediato gracias a una magnífica acidez y una marcada mineralidad (sapidez). El final es persistente y típicamente "almendrado", como dictan los cánones de los grandes Grechettos. Consejo de servicio: Al tener una graduación (en torno a los 12,5% - 13% vol.) y una estructura importantes, en la mesa se comporta casi como un "tinto disfrazado". Evita servirlo helado directamente del refrigerador; da lo mejor de sí entre los 10° y 12°C en copas bastante amplias. Maridajes Ideales: Platos contundentes a base de pescado de lago (como la carpa o el lucio del Trasimeno estofados o a la brasa) o pescados de mar con buena estructura. Primeros platos sabrosos (pastas o arroces), incluso con salsas blancas o a base de setas. Carnes blancas (pollo, conejo alla cacciatora o asados de ternera ligeramente especiados). Quesos de media curación