Spaghetti Frescos alla Chitarra con Ajo, Aceite y Guindilla

Los Spaghetti Frescos alla Chitarra de Bolognami con salsa de ajo, aceite y guindilla (Aglio, Olio e Peperoncino) son una verdadera especialidad. Para quienes disfrutan del picante, esta receta es un auténtico deleite. Es extremadamente sencilla de preparar: solo necesitas que los pocos ingredientes que la componen sean frescos y aromáticos, ya que la salsa combina maravillosamente con esta pasta fresca. Estos Spaghetti no solo van de la mano con el ajo y el aceite, sino que son excepcionales con otras de nuestras salsas, como el Ragú de Liebre, el Ragú de Oca, la Salsa de Granja (Sugo dell'Aia) o la Salsa de Tomate y Albahaca


La Historia de la Salsa de Ajo, Aceite y Guindilla es muy Antigua

Esta salsa proviene del sur de Italia; se dice que es la "versión pobre" de los famosísimos espaguetis con almejas (Spaghetti alle Vongole in Bianco) de Nápoles. Esto se debe a que, cuando no había almejas, siempre era posible conseguir un poco de aceite de oliva, unos dientes de ajo, guindilla y un par de hojas de perejil. Y así nacieron los Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, que hoy se han convertido en un imprescindible de la cocina italiana. Aunque la receta es simple, para obtener un gran resultado hay que prestar atención a los detalles: ingredientes frescos y dorarlos ligeramente sin que se quemen.

Ingredientes Para 4 Personas

  • 500 g de Spaghetti alla Chitarra frescos Bolognami
  • 11-2 Guindillas (Peperoncini) Frescas
  • 4-6 Dientes de Ajo
  • 8 Granos de Pimienta de Timut-Sichuan Bolognami
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami
  • 2 Ramitas de Perejil
  • Flor de Sal Marina de Trapani Bolognami

Preparación de los Spaghetti alla Chitarra Bolognami

Ponemos al fuego una olla con abundante agua salada y la llevamos a ebullición. En una sartén, vertemos abundante Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita. Pelamos el ajo, cortamos cada diente por la mitad y retiramos el germen (el "alma"). Cortamos la guindilla y ponemos todo a sofreír en el aceite a fuego bajo. Todo debe mantenerse fresco y no debe quemarse. Echamos los spaghetti al agua (deben cocer aproximadamente 5 minutos). Picamos el perejil finamente y machacamos los granos de pimienta de Timut-Sichuan (esta pimienta, con su aroma cítrico, le da un toque extra de energía al plato). Añadimos a la salsa un poco de agua de cocción de la pasta y dejamos reducir por un minuto. Escurrimos los spaghetti cuando estén bien al dente, los salteamos en la sartén con la salsa, añadimos la pimienta y el perejil. Damos un último par de vueltas para que se integre todo y servimos. Buen provecho a todos

El Vino Seleccionado para Acompañar Nuestros Spaghetti alla Chitarra: Pinot Nero Castello della Sala Antinori

Para acompañar los Spaghetti Frescos Aglio, Olio e Peperoncino de Bolognami, hemos elegido el Pinot Nero Castello della Sala Antinori. Este vino tinto, producido desde 1990 con uvas Pinot Nero, es, en cierto sentido, el "alter ego" del Cervaro della Sala; juntos representan las dos expresiones diferentes del alma compleja y refinada del Castello della Sala. Los viñedos de los que proviene están situados a más de 400 metros sobre el nivel del mar, en suelos calcáreos ricos en fósiles y arenas de origen sedimentario que se remontan al Plioceno. En la copa, se presenta con un color rojo rubí penetrable con reflejos granates. En nariz, expresa los aromas típicos de la variedad, como violeta, grosella y frambuesa, unidos a ligeras notas de pimienta rosa. En el paladar resulta seductor, armónico y rico en matices especiados, con un alma gentil y taninos sedosos y refinados Es un vino notable si se consume ahora, pero sugerimos dejarlo reposar en la bodega para que alcance una madurez plena y armoniosa, lo que permitirá importantes evoluciones aromáticas. Posee una capacidad de envejecimiento de más de 5 años.