Dinkelsalat mit Tomaten Confit und Aglione aus der Val di Chiana

Der Dinkelsalat mit Tomaten-Confit und Aglione della Val di Chiana von Bolognami ist ein kalter, leichter und schmackhafter erster Gang. Er ist ideal für alle Gelegenheiten, bei denen man etwas Frisches und Gesundes essen möchte. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Je lokaler die Zutaten sind (Kilometro Zero) und je frischer sie geerntet wurden, desto besser schmeckt das Ergebnis


Dinkel und Seine Gesundheitlichen Vorteile

Dinkel ist die älteste vom Menschen kultivierte Weizenart. Er wurde bereits im Neolithikum verwendet und bildete die Ernährungsgrundlage der römischen Legionen. Als Getreide ist er reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien (Magnesium, Eisen, Kalium). Er hat einen niedrigen glykämischen Index und ist eine hervorragende Alternative zu modernem Weizen. Obwohl er Gluten enthält, bietet er zahlreiche Vorteile durch seinen hohen Gehalt an B-Vitaminen: Er verbessert die Verdauung, hilft bei der Kontrolle von Blutzucker und Cholesterin, fördert das Sättigungsgefühl und unterstützt Muskeln sowie das Nervensystem. Dank seiner antioxidativen Wirkung ist er zudem ein wertvoller Partner für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und ideal für eine kalorienbewusste Ernährung

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Perldinkel (Farro Perlato) von Bolognami
  • 10 Gelbe Kirschtomaten
  • 1–2 Zucchini (nach Belieben)
  • Oregano (nach Geschmack)
  • Natives Olivenöl Extra Santa Margherita von Bolognami
  • Frisches Basilikum (nach Geschmack)
  • Halbgereifter Pecorino aus Pienza Fattoria Buca Nuova
  • 1–2 Zehen Aglione della Val di Chiana (milder Riesenknoblauch)
  • Meersalz-Blüte (Fior di Sale) aus Trapani von Bolognami
  • Schwarzer Kampot-Pfeffer von Bolognami
  • Eine Prise Zucker

Zubereitung von Farro-Salat mit Konfierten Kirschtomaten

Dinkel kochen: Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, den Perldinkel hinzugeben. Al dente abgießen und mit einem Schuss Olivenöl Extra Vergine Santa Margherita abkühlen lassen, damit er nicht verklebt. Tomaten-Confit: Während der Dinkel abkühlt, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kirschtomaten darauf verteilen und mit Fior di Sale, Oregano (am besten aus Kalabrien) und einer Prise Zucker würzen. Bei 150 °C etwa 60 Minuten im Ofen garen, bis sie leicht eingeschrumpft und aromatisch sind. Das Gemüse: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Aglione-Zehen sehr fein schneiden (am besten mit einem Trüffelhobel). Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Aglione und die Zucchini in die heiße Pfanne geben und schnell anbraten. Mit Salz und Kampot-Pfeffer abschmecken. Anrichten: Alle Zutaten abkühlen lassen. Den Pecorino aus Pienza in feine Scheibchen schneiden. In einer großen Schüssel zuerst den Dinkel und dann alle anderen Zutaten vermengen. Das frische Basilikum unterheben und mit einem großzügigen Schuss Olivenöl abrunden. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Pecorino-Scheiben sowie den Tomaten-Confit garnieren. Guten Appetit

Wir Kombinierten den Seeigel von Cantina del Redi I.G.T. mit einem Farro-Salat mit Konfierten Kirschtomaten

Zu diesem Dinkelsalat empfehlen wir den Il Riccio der Cantina del Redi I.G.T. Toscana. Dies ist ein toskanischer Weißwein aus den Rebsorten Chardonnay und Grechetto. Die Trauben werden bei voller Reife in den Weinbergen rund um Montepulciano (auf ca. 350–400 m ü. d. M.) geerntet. Farbe: Strohgelb mit goldenen Reflexen. Aroma: Intensiv fruchtig mit Noten von Pfirsich und Aprikose sowie einem blumigen Abgang, der an Weißdorn erinnert. Geschmack: Trocken, harmonisch und gut ausbalanciert. Serviertemperatur: Ideal bei ca. 13 °C. Er passt hervorragend zu Grillgerichten, Fischsuppen, hellem Fleisch oder mittelaltem Käse.