Salade d'Épeautre aux Tomates Cerises Confites et Aglione de la Val di Chiana

L'Épeautre et ses Bienfaits pour la Santé

L'épeautre (ou farro) est le plus ancien type de blé cultivé par l'homme, utilisé dès le Néolithique et base de l'alimentation des légions romaines. Cette céréale riche en protéines, en fibres et en sels minéraux (magnésium, fer, potassium) possède un faible indice glycémique. C'est une excellente alternative au blé moderne ; bien qu'il contienne du gluten, il offre de nombreux bienfaits grâce à sa haute teneur en vitamines du groupe B : il améliore la digestion, aide à contrôler la glycémie et le cholestérol, favorise la satiété et soutient les muscles ainsi que le système nerveux. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il est un allié précieux pour la santé cardiovasculaire et intestinale, ainsi que pour les régimes hypocaloriques

Ingrédients pour 4 Personnes

• 500 g d'Épeautre Perlé Bolognami
• 10 Tomates cerises jaunes
• 1-2 Courgettes (selon votre goût)
• Origan (selon les besoins)
• Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita Bolognami
• Basilic frais (selon les besoins)
• Pecorino de Pienza semi-affiné Fattoria Buca Nuova
• 1-2 Gousses d'Aglione della Val di Chiana (ail géant doux)
• Fleur de Sel de mer de Trapani Bolognami
• Poivre Noir de Kampot Bolognami
• Une pincée de Sucre

Préparation d'une Salade d'Épeautre aux Tomates Cerises Confites

Cuisson de l'épeautre : Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Dès l'ébullition, versez l'Épeautre Perlé Bolognami. Égouttez-le al dente et laissez-le refroidir avec un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita. Tomates Confites : Pendant que l'épeautre refroidit, tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposez les tomates cerises et assaisonnez-les avec la Fleur de Sel de Trapani, l'origan (de Calabre de préférence) et une pincée de sucre. Enfournez à 150°C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient flétries et confites. Les Légumes : Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, émincez très finement (à l'aide d'une mandoline à truffes ou d'un couteau bien aiguisé) les gousses d'Aglione. Coupez les courgettes en petits dés. Chauffez l'huile, ajoutez l'Aglione et les courgettes, et faites sauter rapidement en ajoutant la Fleur de Sel et le Poivre Noir de Kampot selon votre goût. Assemblage : Laissez refroidir toutes les préparations. Coupez le Pecorino de Pienza en fines lamelles. Dans un saladier, versez d'abord l'épeautre, puis tous les autres ingrédients. Mélangez bien, ajoutez le basilic frais, mélangez à nouveau avec un généreux filet d'huile d'olive. Service : Dressez les assiettes et décorez avec les lamelles de Pecorino et les tomates cerises confites. Bon appétit à tous

Accord Mets et Vins

Nous avons accompagné cette salade d'épeautre avec Le Riccio de la Cantina del Redi I.G.T. Le Riccio est un vin blanc de Toscane I.G.T., produit à partir de cépages Chardonnay et Grechetto, récoltés à pleine maturité sur les collines de Montepulciano (env. 350/400 m d'altitude). À l'œil : Une robe jaune paille avec des reflets dorés. Au nez : Intensément fruité avec des notes de pêche et d'abricot, et une belle finale florale rappelant l'aubépine. En bouche : Sec et bien équilibré, avec une finale harmonieuse. Service : Idéal pour accompagner les grillades, les soupes de poisson, les viandes blanches et les fromages à affinage moyen. À servir autour de 13°C