Sagrantino di Montefalco Passito Biologique DOCG Antonelli

Le Sagrantino di Montefalco Passito Biologique DOCG Antonelli n'est pas seulement un vin doux: c'est l'âme originelle de l'Ombrie et de ce cépage autochtone. Historiquement, le Sagrantino est né sous forme de vin passito (vin de paille), utilisé par les frères franciscains pour les rites religieux d'où le nom Sagrantino, lié au sacré et consommé par les familles paysannes lors des grandes fêtes religieuses. C'est pourquoi cette version est si spéciale et s'éloigne des vins liquoreux classiques parfois écœurants. La caractéristique distinctive du Sagrantino est son incroyable charge tannique. Alors que de nombreux vins doux misent uniquement sur la souplesse, le Sagrantino Passito joue sur un contraste fascinant : la douceur du sucre résiduel lutte contre l'astringence typique du cépage, créant un équilibre unique et inimitable


Les Origines de la Cantina Antonelli San Marco

Le domaine Antonelli San Marco est l'un des piliers historiques de Montefalco. Plus qu'une simple exploitation viticole, c'est le récit d'une famille qui a su transformer un ancien domaine en un modèle d'élégance et de durabilité au cœur de l'Ombrie. Tout commence à la fin du XIXe siècle. En 1881, Francesco Antonelli, avocat originaire de Spoleto, décide d'acheter le domaine de San Marco. À l'époque, la propriété était une Curtis (une cour agricole) appartenant au Collège Germanique Hongrois de Rome. Francesco Antonelli entreprit alors une œuvre profonde de transformation et de modernisation des terres. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ 190 hectares d'un seul tenant, dont 50 sont plantés en vignes. Depuis 2009, l'entreprise a entamé sa conversion vers l'agriculture biologique, obtenant la certification définitive avec les vendanges 2012. Afin de minimiser l'impact visuel sur le paysage ombrien et de profiter d'une thermorégulation naturelle, la cave de vinification a été construite sous terre, permettant de travailler les raisins par gravité, sans l'utilisation de pompes qui pourraient stresser le produit

Caractéristiques et Notes Organoleptiques

Le Sagrantino di Montefalco Passito Bio d'Antonelli San Marco représente la synthèse parfaite entre l'histoire du domaine et une approche moderne et durable. Le Terroir: En mode biologique, la plante développe des défenses naturelles qui rendent la peau où résident les tannins et les arômes plus résistante et riche en substances extractives. Les racines plongent plus profondément dans les sols argilo-calcaires, apportant au vin une minéralité et une fraîcheur marquées. À l'œil: Une robe rouge rubis très sombre, presque impénétrable, qui acquiert avec le temps des reflets grenat profonds. Au nez: Un bouquet complexe où dominent la confiture de fruits rouges, le pruneau et la cerise griotte. Des notes tertiaires élégantes émergent ensuite, comme le cacao amer, le tabac blond et une légère touche de cannelle. En bouche: C'est ici que la magie du Sagrantino opère. Bien qu'il s'agisse d'un vin doux (environ 100-110 g/l de sucre résiduel), il n'est jamais écœurant. La trame tannique est dense et soyeuse, créant un contraste net qui nettoie le palais et invite à une nouvelle gorgée

Conseils de Dégustation

Par rapport à la version sèche, le Passito Bio d'Antonelli possède une « souplesse d'autrefois ». Si le Sagrantino sec peut parfois paraître austère dans ses premières années, la version passerillée est plus accueillante dès le début, tout en conservant une capacité de garde extraordinaire (il peut reposer en cave pendant des décennies). Moments: Idéal pour des soirées de méditation, il accompagne également à merveille les tartes aux fruits rouges et la pâtisserie sèche. Accords audacieux: C'est l'un des rares vins doux capables de tenir tête au chocolat noir à fort pourcentage de cacao, ou à des fromages affinés et persillés puissants comme le Gorgonzola Piccante