Ingrédients :
300 gr. par épeautre Bolognami
1 bouquet de roquette
2 cuisses de poires
60 gr. de Gorgonzola épicé
1 cuillère à café de miel Bolognami Millefiori
1 cuillère à café de vinaigre de vin
4 cuillères d'huile d'olive extra vierge Gran Cru Santa Lucia Bolognami
Fior di Sale di Trapani Bolognami au goût
Poivre noir de Kampot Bolognami au goût

Préparation:
1) Rincez le épeautre Bolognami et faites-le bouillir dans de l'eau salée abondante pendant environ 45 minutes. Égouttez-le. Laisser refroidir et transférer dans un grand bol.

2) Mélanger l'Huile d'Olive Vierge Extra Gran Cru Santa Lucia Bolognami dans un bol avec le vinaigre, le miel, une pincée de sel et une généreuse mouture de poivre, mélanger à nouveau et réserver. Lavez la roquette, égouttez-la et hachez-la grossièrement. Couper le fromage Gorgonzola en petits morceaux.

3) Lavez les poires sans les éplucher, séchez-les, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis coupez-les en tranches très fines.

4) Ajouter les feuilles de roquette, les tranches de poire et les morceaux de gorgonzola à l'épeautre, assaisonner avec la sauce au miel et servir. Excellent en entrée, en entrée ou en plat unique, en toutes saisons