Cave Dario di Vaira et le Clarice Bolgheri Rosso D.O.C.

L'Histoire du Vin Clarice et de la Famille Dario di Vaira

Le Clarice Bolgheri D.O.C. est un vin rouge produit par l'Azienda Agricola de Dario Di Vaira. Dario représente la troisième génération de la famille, qui a immigré à Bolgheri depuis la région de Molise dans les années 50. Dario a hérité de l'exploitation de son père en 2008. Fort d'un diplôme en viticulture et œnologie, il s'est concentré sur la production de vins de haute qualité, en particulier les vins D.O.C. Bolgheri. Les vendanges sont effectuées manuellement en cagettes, suivies d'une nuit dans un environnement à température contrôlée pour abaisser la chaleur des baies. Après l'éraflage et le foulage des grappes, la macération et la fermentation alcoolique commencent. Elles sont menées séparément pour chaque cépage dans des cuves d'acier et de ciment non vitrifié, à une température contrôlée ne dépassant pas 28°C, pendant 15 à 18 jours.

Caractéristiques du Clarice Bolgheri Rosso D.O.C.

En ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques et les notes olfactives du Clarice Bolgheri Rosso D.O.C., l'élevage a lieu en barriques de chêne français de premier et second passage pour 40 % du volume, en cuve de ciment pour 50 %, et en tonneaux de chêne français pour 10 %, le tout pendant 9 mois avant la mise en bouteille. À la dégustation, les arômes primaires se mêlent aux sensations dérivées de la période d'affinage en bois. Cela façonne une gorgée qui apparaît ronde et raffinée, tout en étant ferme dans son approche du palais, avec un juste degré de chaleur.

Meilleurs Accords pour le Clarice

Le Clarice Bolgheri Rosso D.O.C. est un vin particulièrement adapté pour accompagner les plats à base de viande. Il est parfait avec des pâtes agrémentées de ragouts savoureux, de la viande rouge persillée, du porc et du gibier. À essayer également en dégustation avec du fromage affiné.