Pane Toscano D.O.P. Höchste Qualität

Das Geheimnis des "Pane Sciocco": Warum Sie es lieben werden das Pane Toscano D.O.P. ist nicht einfach nur ein Brot; es ist das Ergebnis jahrhundertelanger bäuerlicher Tradition. Warum wird das toskanische Brot ohne Salz gebacken? Das ist kein Versehen, sondern eine Liebeserklärung an die Erzeugnisse der toskanischen Erde. Der Verzicht auf Salz dient dazu, die intensiven Aromen der toskanischen Wurstwaren, des gereiften Käses und des nativen Olivenöls extra perfekt auszubalancieren.


Alte Geschichte und jahrhundertealte Tradition

Der Ursprung dieses Brotes soll auf eine antike Rivalität zwischen der Seerepublik Pisa und Florenz zurückzuführen sein. Es heißt, dass der Preis für Salz im 12. Jahrhundert astronomische Höhen erreichte. Die Pisaner, die nahe am Hafen saßen, erhöhten die Preise für ihre Rivalen in Florenz drastisch. Doch die Florentiner ließen sich nicht erpressen und begannen, ihr Brot einfach „sciapo“ (ungesalzen) zu backen – was von diesem Moment an zu einem Symbol wurde. Sogar Dante Alighieri erwähnte dies in seiner Göttlichen Komödie. Im XVII. Gesang des Paradiso schreibt er: „Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui...“ („Du wirst erfahren, wie salzig das Brot der Fremde schmeckt...“). Eine nostalgische Anspielung auf seine Heimat, in der das Brot eben kein Salz enthält.

Eigenschaften des Pane Toscano D.O.P.

Nicht jedes in der Toskana hergestellte Brot darf das D.O.P.-Siegel tragen. Um diesen Titel führen zu dürfen, müssen drei strenge Regeln befolgt werden: Toskanischer Weichweizen: Nur ausgewählte Sorten, die in der Region angebaut werden. Mutterhefe (Lievito Madre): Keine chemischen Backtriebmittel, sondern reine natürliche Fermentation. Kein Salz: Das markante Merkmal, das es perfekt für die „Scarpetta“ macht (das Aufsaugen der Sauce mit dem Brot). Das Brot tritt in verschiedenen Formen auf: rechteckig, rund oder – besonders typisch – oval. Das Gewicht liegt meist zwischen 500 g und 1 kg, bei einer Dicke von 5 bis 10 cm. Die Kruste ist mürbe und knusprig mit goldener Farbe, während die Krume weich, unregelmäßig großporig und von weiß-elfenbeinerner Farbe ist. Der Duft des Pane Toscano D.O.P. erinnert an geröstete Haselnüsse. Der Geschmack ist „sciocco“ (ungesalzen), aber keineswegs fade, da die verwendeten Getreidesorten zusammen mit der Mutterhefe dem Brot auch ohne Salz ein einzigartiges, vollmundiges Aroma verleihen.