Receta de Spaghetti a la Carbonara

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paghetti alla Carbonara son probablemente el plato más conocido e imitado de la cocina tradicional italiana. La creación de esta receta no es muy conocida, muchos afirman la paternidad y la forma correcta de realizarla pero lo cierto es que bien hecha es un gran deleite para el paladar. Es una receta considerada sencilla pero no es exactamente así, de hecho requiere cierta habilidad manual e ingredientes de calidad que deben provenir absolutamente del centro de Italia. ¿Por qué es esto? Sólo con los sabores que expresan el Guanciale Umbro o el Guanciale Laziale y el Pecorino Romano D.O.P o PecorinoToscano D.O.P se obtiene el resultado óptimo de esta receta, incluso los Huevos si son del ganadero más cercano y seguro que mejor, pero si no Para tener esta posibilidad, tienes que comprar las mejores que puedas encontrar en el supermercado. Para mí la pasta para Carbonara es Spaghetti pero también hay una tradición romana que usa Rigatoni, en Abruzzo también se usa Spaghetti alla Chitarra, pero lo importante es cómo y con qué se prepara la salsa.

Esta es la Carbonara de Mi Mamá Eduina

La receta de Spaghetti alla Carbonara de Bolognami es la de mi madre Eduina, quien a su vez la había aprendido de su abuela, quien le recordaba haberla aprendido de un señor originario de Terni, que de paso allí, con los pocos ingredientes disponibles, le había preparado y enseñado esta exquisita receta, a finales del siglo XIX. En mi familia siempre se ha preparado la carbonara con esta receta que ahora os explicaré. No hagas caso a los que dicen que la Carbonara sólo se hace con yemas de huevo, no es cierto, antes no se tiraba nada, mi receta respeta la tradición y te garantiza un resultado excepcional

Ingredientes para Spaghetti a la Carbonara:

Para cuatro personas

5 Huevos de Calidad

4 lonchas de Trasimeno Boloniami Guanciale

10 Cucharadas de Pecorino Toscano D.O.P.

Pimienta Negra Kampot Boloniami

500 gramos. Spaghetti Grossi Italiani

Preparación de Espaguetis a la Carbonara

Primero, abre los Huevos, añade el Pecorino Toscano DOP Madurado 12 Meses Il Caseificio di Manciano, añade la Pimienta Negra de Kampot Bolognami que previamente habrás machacado en el Mortero, preferiblemente en piedra, (El cantidad depende de vuestros gustos, pero no escatiméis). En este punto batir todo bien, preferiblemente con unas varillas, debe salir una bonita crema, os recomiendo batir mucho. Los huevos hay que mezclarlos bien. Ahora ponemos el agua al fuego, añadimos la sal gorda, cuando rompa a hervir añadimos los Spaghetti. Mientras tanto, colocar en una sartén el Guanciale cortado en tiras transversales y dorar hasta que esté crujiente sin quemarse. Ahora vienen los secretos para el éxito del plato: en cuanto los Spaghetti estén cocidos al dente, colocarlos en la sartén Guanciale y saltearlos a fuego fuerte, dándoles la vuelta hasta que se doren, momento en el que apagar el fuego. Espere unos segundos, agregue rápidamente la salsa de los huevos y colóquelos en la sartén. Revuelve todo bien y sirve, la salsa quedará agradable, suave y brillante, sentirás su gran bondad

Vino recomendado para Spaghetti alla Carbonara

El vino que recomiendo y prefiero para Spaghetti alla Carbonara es Trebbiano Spoletino Perticaia, es un vino blanco elaborado 100% con uvas Trebbiano Spoletino procedentes del corazón verde de Umbría. Los viñedos están situados en un terreno ligeramente inclinado situado a 325/350 m sobre el nivel del mar, expuesto al suroeste. En copa presenta un color amarillo pajizo con típicos reflejos verdosos. En nariz aparecen elegantes aromas frutales y vegetales con notas de manzana, pomelo, salvia y espino. En boca es fresco y sabroso con un amplio espectro gustativo, una agradable suavidad da paso a un final mineral y persistente. Se debe servir a una temperatura entre 8 y 10 grados