Frische Spaghetti alla Chitarra mit Knoblauch, Öl und Chili

Die frischen Spaghetti alla Chitarra von Bolognami mit einer Sauce aus Knoblauch, Olivenöl und Chili (Aglio, Olio e Peperoncino) sind eine wahre Spezialität. Wer es gerne scharf mag, wird bei diesem Rezept voll auf seine Kosten kommen. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Man benötigt lediglich die wenigen, aber dafür frischen und duftenden Zutaten. Die Sauce verbindet sich wunderbar mit dieser frischen Pasta. Unsere Spaghetti alla Chitarra passen jedoch nicht nur hervorragend zu Aglio, Olio e Peperoncino, sondern schmecken auch exzellent mit unseren anderen Saucen wie Hasen-Ragù, Gänse-Ragù, der „Sugo dell’Aia“ (Geflügelsauce) oder klassischer Tomatensauce mit Basilikum


Die Geschichte der Sauce Aglio, Olio e Peperoncino

Die Sauce Aglio, Olio e Peperoncino stammt aus dem Süden Italiens. Man sagt, sie sei die „arme Leute“-Version der neapolitanischen Spaghetti alle Vongole in Bianco. Da man früher nicht immer frische Muscheln zur Hand hatte, behalf man sich mit Olivenöl, ein paar Knoblauchzehen, Chili und etwas Petersilie. So entstanden die Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, die heute ein absolutes Must-have der italienischen Küche sind. Das Rezept ist zwar einfach, aber für ein perfektes Ergebnis muss man auf Details achten: Frische Zutaten verwenden und diese nur leicht anbraten, ohne sie verbrennen zu lassen.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Frische Bolognami Spaghetti alla Chitarra
  • 1–2 Frische Peperoncini (Chilischoten)
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 8 Körner Bolognami Timut-Sichuan-Pfeffer
  • Bolognami Olivenöl Extra Vergine Santa Margherita
  • 2 Zweige Petersilie
  • Bolognami Fior di Sale Meersalz aus Trapani

Zubereitung

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Pfanne großzügig Bolognami Olivenöl Extra Vergine Santa Margherita erhitzen. Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren und den Keim (das „Herz“) entfernen. Den Peperoncino schneiden und alles im Öl bei niedriger Hitze dünsten. Die Zutaten müssen frisch bleiben und dürfen nicht verbrennen. Die Spaghetti ins Wasser geben (die Kochzeit beträgt ca. 5 Minuten). Die Petersilie fein hacken und die Timut-Sichuan-Pfefferkörner zerdrücken (dieser Pfeffer verleiht dem Gericht mit seinem Zitrusaroma eine besondere Note). Etwas Nudelwasser zur Sauce geben und 1 Minute köcheln lassen. Die Spaghetti „al dente“ abgießen, in der Sauce schwenken, den Pfeffer und die Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen und servieren. Buon appetito!

Weinempfehlung: Pinot Nero Castello della Sala Antinori

Zu den frischen Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino empfehlen wir den Pinot Nero Castello della Sala Antinori. Dieser Rotwein wird seit 1990 aus Pinot-Nero-Trauben gekeltert und ist gewissermaßen das Alter Ego des berühmten Cervaro della Sala. Gemeinsam repräsentieren sie die komplexe und raffinierte Seele des Weinguts Castello della Sala. Terroir: Die Weinberge liegen auf über 400 m ü. d. M. auf kalkhaltigen, fossilienreichen Böden mit Sedimenten aus dem Pliozän. Im Glas: Eine rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase: Typische Aromen von Veilchen, Johannisbeeren und Himbeeren, kombiniert mit einer leichten Note von rosa Pfeffer. Am Gaumen: Verführerisch, harmonisch und reich an würzigen Nuancen. Er überzeugt durch seidige, raffinierte Tannine. Der Wein ist bereits jetzt ein Genuss, wir empfehlen jedoch, ihn noch im Keller ruhen zu lassen, um seine volle harmonische Reife und aromatische Evolution zu erreichen. Lagerpotenzial: über 5 Jahre