Pasta a la Norcina

Pasta alla Norcina es una receta típica de la cocina tradicional de Umbría, claramente tanto el nombre como los ingredientes sugieren que su origen es de Norcia, un verdadero manjar del arte culinario regional italiano, hecho de ingredientes simples pero que debe ser de Umbría y de gran calidad, solo así tendrás una explosión de sabor inconfundible en tu paladar. Ya sea pasta corta o larga, Strangozzi, Tagliatelle, Penne, Rigatoni o Spaghetti, en este curso encontrarás todo el sabor de la cocina de Umbría y el auténtico sabor de nuestra tierra

Pasta alla Norcina Según la Tradición

La receta Original de Pasta alla Norcina, entre todos los ingredientes, prevé el uso de Ricotta de Oveja Norcia Fresca, tamizada y añadida a la Salsa de Salchicha absolutamente Umbría, hoy la receta más moderna, visto que Cada vez es más difícil encontrar ciertos productos, implica el uso de Panna da Cucina que, sin embargo, bien preparado, deja intacta la especialidad de este plato. Sin embargo, es importante la calidad de la trufa y del pecorino, que también debe ser de Umbría. Siempre será una excelente idea dar la bienvenida a los invitados con un plato delicioso, ofreciéndoles un almuerzo o cena exclusivos

Ingredientes para Pasta Norcina

Para 4 personas

400g de pasta corta o larga (me gusta con Penne)

300g de Salchicha Umbría Fresca Bolognami

200 ml de Nata para Cocinar (En la Versión Original: unos 200 g de Ricota de Oveja)

1/2 Cebolla

50g Pecorino Roccaccio Il Caseifico di Norcia sazonado

Vino Blanco Grechetto Perticaia

Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbría Colli del Trasimeno Bolonia me

Trufa Bolognami Fresca, Negra, Enganchada o Scorzone, o Bolognami de Trufa de Verano Molida al 75%

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bolognami a la pimienta negra de Kampot

Preparación de Pasta Norcina

Pele y pique finamente la cebolla. En una sartén, sofreír con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, pelar y desmenuzar la salchicha. Añádelo a la cebolla y cocina a fuego moderado durante unos minutos, luego licúalo con el vino blanco. Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Vierta la crema en la sartén. Añadir un cucharón de agua de cocción de la pasta y mezclar. Escurrir la pasta directamente en la sartén con la salsa y saltear a fuego fuerte durante 2 minutos. Una vez finalizada la preparación, servir la pasta alla norcina con la trufa en copos o molida y el queso Pecorino rallado por encima. Si quieres darle un toque aún más aterciopelado a este plato y probar la receta original, sustituye la nata por una delicada crema con Ricota de Oveja Fresca. Para un toque irresistible, puedes suavizarlo con una cuchara de madera en un bol y añadirlo a las salchichas después de la cocción. Servir caliente. Recomendaría beber Grechetto Perticaia o Trebbiano Spoletino Perticaia juntos. También me gusta con un tinto importante como el Antonelli Biological Montefalco Sagrantino