Agneau en Fricassée

A

gneau en fricassée, est une recette typique de la région de l'Ombrie, dont les origines seraient grecques ou espagnoles et n'est pas bien documenté, ici en particulier, c'est une recette qui est préparée dans les montagnes de nos Apennins, dans des régions où l'on trouve une excellente qualité de viande d'agneau

Agneau en Fricassée façon Ombrie

Cette recette d'agneau en fricassée est très simple et comme toutes les choses simples aussi très savoureuse. Autrefois, c'était l'une des recettes typiques de Pâques, aujourd'hui on le prépare toute l'année, il suffit de bonne viande d'agneau et de bon fenouil sauvage et le reste est extrêmement simple, préparez-le et vous dégusterez un plat exquis. /p>

Ingrédients pour préparer l'agneau en fricassée

1 kg d'agneau (viande et côtes levées)

1 oignon

1 gousse d'ail

Le jus d'1 citron

2 œufs

Huile d'olive extra vierge Ninfa D.O.P. Ombrie Colli del Trasimeno Bolognami

Sel au goût

Poivre noir au goût

Fenouil sauvage au goût

50gr de Pecorino assaisonné Roccaccio Il Caseificio di Norcia

1 verre de vin blanc Trebbiano Spoletino Perticaia

Préparer l'Agneau en Fricassée

Pour préparer la fricassée d'agneau, faites chauffer 100 ml d'huile d'olive extra vierge Ninfa D.O.P.. Ombria Colli del Trasimeno Bolognami dans une poêle avec la gousse d'ail et l'oignon finement haché. Laissez-le frire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l'agneau et faire revenir à feu vif en remuant fréquemment. Nous ajoutons le vin blanc Trebbiano Spoletino Perticaia et ajoutons du sel et du poivre. Nous baissons le feu et laissons cuire 20-30 minutes (la cuisson dépendra de l'épaisseur de la viande).Ajoutez les œufs battus avec le jus de citron et le Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia. Laissez cuire quelques instants en continuant de mélanger le tout et laissez l'œuf épaissir. Nous ajoutons du fenouil sauvage selon les besoins et servons l'agneau en fricassée bien chaud

Le Vin que je Recommande pour l'Agneau en Fricassée

Le vin que je recommande pour l'Agneau en Fricassée est un Montefalco Rosso Perticaia, un vin élégant représentatif du cœur vert de l'Ombrie. L'objectif de la cave depuis des années est de valoriser le terroir tout en respectant l'environnement et en exaltant la tradition, en créant un vin issu de l'assemblage de 70% Sangiovese, 15% Sagrantino et 15% Colorino. Les vendanges s'effectuent à des moments différents selon les cépages. Une fois en cave, les grappes sont pressées, avec une macération à froid pendant 48 heures. La fermentation est démarrée, conduite par les levures naturellement présentes sur les raisins. Le contact avec les peaux dure environ 18 jours. L'élevage a lieu en acier pendant 12 mois après avoir assemblé les variétés. Après la mise en bouteille, le vin vieillit pendant 6 mois. Dans le verre il présente une belle couleur rouge rubis. Le nez est riche d'arômes variétaux de cerise, de poivre rose et d'épices douces. En bouche il est agréable avec une bonne structure et de la fraîcheur, les tanins sont élégants, parfaitement équilibrés. Il doit être servi à une température comprise entre 16 et 18 C°