Ingredientes:
300 gramos por Espelta Bolonia
1 manojo de rúcula
2 peras muslo
60 gramos de Gorgonzola Picante
1 Cucharadita de Miel de Bolognami Millefiori
1 Cucharadita de Vinagre de Vino
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Cru Santa Lucia Bolognami
Fior di Sale di Trapani Bolognami al gusto
Pimienta negra de Kampot Bolognami al gusto

Preparación:
1) Enjuagar el Espelta Bolognami y hervirlo en abundante agua con sal durante unos 45 minutos. Escurrirlo. Deje que se enfríe y transfiéralo a un tazón grande.

2) Mezclar en un bol el Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Cru Santa Lucia Bolognami con el vinagre, la miel, una pizca de sal y una molienda generosa de pimienta, mezclar de nuevo y reservar. Lava la rúcula, escúrrela y pícala en trozos grandes. Cortar el queso Gorgonzola en trocitos pequeños.

3) Lava las peras sin pelarlas, sécalas, córtalas en gajos, quita el corazón y luego córtalas en rodajas muy finas.

4) Añadir a la Espelta las hojas de rúcula, las rodajas de pera y los trozos de gorgonzola, sazonar con la salsa de miel y servir. Excelente como aperitivo, primer plato o plato único, en todas las estaciones.