Hoy les proponemos uno de los cócteles más clásicos y renombrados, pero elaborado en clave moderna con un ingrediente innovador: la Crema de Castañas. Este toque especial le da un carácter único al Manhattan de Bolognami.

• Hielo: Cantidad necesaria
• Vermut Rojo (Papacello Trevisan): 2 cl
• Angostura: 2-3 gotas (más 3 adicionales para el final)
• Rye Whiskey (Whiskey de centeno): 5 cl
• Crema de Castañas Bolognami: 1 cucharadita
• Licor de Ruibarbo: 1 cl
• Espumante (Foamer): 2 gotas

Preparación del Manhattan Moderno

Enfriar la copa: Colocamos hielo en nuestra copa (tipo coupe o Martini) para que se vaya enfriando. Mezclar la base: En un vaso mezclador, añadimos hielo, 2 o 3 gotas de Angostura, el Rye Whiskey y el Vermut Rojo. Removemos suavemente con la cuchara de bar (stirring) y servimos la mezcla en la copa previamente enfriada (retirando el hielo de la copa primero). Preparar la espuma de castaña: Por separado, mezclamos la Crema de Castañas Bolognami, el licor de ruibarbo y las gotas de espumante (foamer). Con un espumador de leche manual, batimos hasta crear una espuma densa y consistente. Montaje: Una vez que la mezcla esté lista, la vertemos con cuidado en la copa, asegurándonos de que la espuma se mantenga en la superficie. Finalización: No añadiremos decoración tradicional; simplemente aplicamos tres gotas de Angostura sobre la espuma. Aquí tienen el Cóctel Manhattan de Bolognami