Ensalada de Farro con Tomatitos Confitados y Aglione de la Val di Chiana

El Farro y sus Propiedades Saludables

El farro es el tipo de trigo más antiguo cultivado por el hombre, utilizado desde el Neolítico y base de la alimentación de las legiones romanas. Es un cereal rico en proteínas, fibra y sales minerales (magnesio, hierro, potasio), tiene un bajo índice glucémico y es una excelente alternativa al trigo común. Aunque contiene gluten, ofrece numerosos beneficios gracias a su alto contenido en vitaminas del grupo B: mejora la digestión, ayuda a controlar la glucemia y el colesterol, favorece la saciedad y apoya a los músculos y al sistema nervioso. Además, posee efectos antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular e intestinal. Es un gran aliado para dietas hipocalóricas y para quienes buscan energía duradera

Ingredientes para 4 Personas

• 500 g de Farro Perlado Bolognami
• 10 Tomatitos (Cherry) amarillos
• 1-2 Calabacines (al gusto)
• Orégano (cantidad necesaria)
• Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami
• Albahaca fresca (cantidad necesaria)
• Queso Pecorino de Pienza semicurado (Fattoria Buca Nuova)
• 1-2 Dientes de Aglione della Val di Chiana (ajo gigante)
• Flor de Sal Marina de Trapani Bolognami
• Pimienta Negra de Kampot Bolognami
• Una pizca de azúcar

Preparación de Ensalada de Farro con Tomatitos Confitados y Aglione de la Val di Chiana

Cocción del Farro: Pon una olla con agua salada al fuego. En cuanto hierva, añade el Farro Perlado Bolognami. Escúrrelo al dente y déjalo enfriar con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita. Tomatitos Confitados: Mientras el farro se enfría, coloca papel de horno en una bandeja. Dispón los tomatitos y condiméntalos con la Flor de Sal de Trapani, orégano (preferiblemente de Calabria) y una pizca de azúcar. Hornéalos a 150°C durante unos 60 minutos hasta que estén deshidratados/confitados. El Sofrito: En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva. Mientras tanto, corta muy finamente (con una laminadora de trufas o el utensilio que tengas a mano) los dientes de Aglione. Corta los calabacines en cubitos. Calienta el aceite, añade el Aglione y los calabacines, y saltéalos rápidamente añadiendo la sal y la pimienta negra al gusto. Montaje: Deja enfriar todas las preparaciones. Corta el Queso Pecorino en láminas finas. En un bol grande, pon primero el farro y luego el resto de los ingredientes. Mezcla bien, añade la albahaca fresca y vuelve a mezclar con un buen chorro de aceite de oliva. Presentación: Sirve en los platos y decora con las láminas de Pecorino y los tomatitos confitados. Buen provecho a todos

Maridaje Recomendado para Ensalada de Farro con Tomatitos Confitados y Aglione de la Val di Chiana

Hemos maridado esta ensalada con Il Riccio Cantina del Redi I.G.T. se trata de un vino blanco Toscana I.G.T., producido con uvas Chardonnay y Grechetto cosechadas en su punto óptimo de maduración en los viñedos de las colinas de Montepulciano (a unos 350-400 m s.n.m.). Nota de cata: En copa presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz es intensamente frutado con notas de melocotón y albaricoque, con un final floral de espino blanco. En boca es seco, equilibrado y armonioso. Servicio: Ideal para parrilladas, sopas de pescado, carnes blancas y quesos de media curación. Se recomienda servir a unos 13°C.