Pâtes Cuites au Four de la Valdichiana

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âtes Cuites au Four de la Valdichiana est l'un de ces plats que ma grand-mère toscane de Montepulciano préparait pour des occasions spéciales, préparés avec de la viande mélangée sauce comme du bœuf, du porc, de la dinde, des abats de poulet, également mélangés, et quatre ou cinq belles saucisses toscanes. Une sauce qui a bouilli lentement pendant au moins quatre heures sur le poêle à bois et qui dégageait dans toute la maison un parfum enivrant, ces souvenirs d'enfance devenus indélébiles au fil du temps. Ce que je décris ci-dessous est ma recette de Bolognami que dans notre région nous n'appelons absolument pas Lasagne mais Pâtes au four comme toujours depuis des siècles. La légende raconte qu'il a une origine Médicis, mais celui des Médicis a probablement été fabriqué comme le Maccheroni Timbale, que je vous décrirai bientôt, mais il a plutôt été modifié par nos ménagères de Vadichiana et utilisé lors des déjeuners de mariage et d'autres événements. membres importants de la famille, puis au fil du temps, c'est devenu un plat pour toutes les occasions

Pâtes Cuites au Four de la Valdichiana Recette Typique de la Toscane

Les Pâtes Cuites au Four de la Valdichiana sont une recette typique de notre région. Au départ, on pourrait les confondre avec les lasagnes, mais ce n'est pas le cas. Puisque les lasagnes bolognaises, les originales, ont une pâte verte et pour l'obtenir, il faut ajouter des épinards à la pâte et la sauce est faite avec d'autres ingrédients, et il ne faut pas la confondre même avec les lasagnes qui sont habituellement préparées dans notre sud, car même si la pâtisserie est réalisée dans le même système, la sauce ne l'est absolument pas. Les Lasagne Sugli qui sont principalement préparées dans le Sud sont composées uniquement de tomates auxquelles sont ensuite ajoutés des boulettes de viande, des œufs durs, du Provola, diverses charcuteries et d'autres ingrédients dans la préparation. Les ingrédients que je liste ci-dessous sont assez abondants, car lorsque je prépare la sauce, je mets le reste dans des bocaux en verre et je le congèle car il est délicieux avec tout type de pâtes. Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients utilisés, en particulier pour la sauce qui doit être préparée avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge toscane de haute qualité. La recette est un peu longue, mais c'est une merveille pour le palais

Ingrédients pour Préparer les Pâtes Cuites au Four Valdichiana

POUR LA SAUCE

1,50 Kg de Viande de Veau Hachée Maigre

400 g de Porc Haché Maigre

400 g de Viande de Dinde Hachée

400 g d'Entrailles de Poulet Mixtes (Cœur, Poumons, Foie) Hachées

4 Saucisses Toscanes Fraîches

3 Kg de Tomates Pelées

1 Oignon

1 Carotte

2 Côtes de Céleri

3 Gousses d'Ail

1 Brin de Persil

1 Touffe Basale

750 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita Bolognami

300 ml de Montepulciano Rosso Biologique Vecchia Cantina

Noix de Muscade au goût

Sel au goût

Poivre Noir au goût

POUR LA FEUILLE

600gr de Farine de Type 0

6 œufs

POUR LA BECHAMELLA

1 litre de Lait

100gr de Beurre

100gr de Farine

Sel au goût

Noix de Muscade au goût

ASSAISONNER LES PÂTES

6 Mozzarella

400 g de Parmigiano Reggiano râpé

Préparation des Pâtes Cuites au Four de la Valdichiana

On commence d'abord par la préparation la plus longue, la sauce, on hache finement la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail et on les fait revenir dans l'huile d'olive à feu moyen, dès que l'on voit que l'oignon devient transparent, on ajoute la viande, en hachant bien les saucisses, mélangez bien le tout et attendez qu'elle commence à bouillir, dès qu'elle bout, ajoutez le vin rouge et commencez à s'évaporer, ajoutez également le persil, le basilic, la muscade, commencez à ajouter le sel et poivre que vous doserez ensuite après avoir ajouté les tomates. Dès que le vin s'est évaporé, ajoutez les tomates que vous aurez préalablement réduites en tout petits morceaux, faites bouillir le tout pendant au moins trois heures en remuant souvent la sauce pour qu'elle ne colle pas, d'abord à feu vif, puis de plus en plus bas. à feu vif, quand vous voyez que l'huile remonte à la surface et que les tomates ne bouillonnent plus, la sauce est prête, goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon vos besoins. Il est temps de préparer la pâte, mettez la farine et les œufs dans un bol, utilisez d'abord une fourchette puis pétrissez avec les mains, lorsque la pâte est élastique et homogène, couvrez et laissez reposer environ 15-20 minutes. Placez-le sur la planche à pâtisserie et pétrissez à nouveau quelques minutes, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer une heure à température ambiante. Mettez un peu de farine sur la planche à pâtisserie et commencez à l'étaler au rouleau à pâtisserie, la pâte ne doit être ni trop fine ni trop grossière. Pour réaliser cette préparation il vaudrait mieux s'aider d'un laminoir. Une fois que vous avez atteint la bonne épaisseur de pâte, découpez des rectangles de 10X25 centimètres. Si vous ne souhaitez pas faire des pâtes à la main, vous pouvez acheter des pâtes fraîches de courte durée à l'épicerie ; n'oubliez pas qu'elles doivent être blanchies quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les utiliser. Coupez la Mozzarella en petits cubes. Préparez la béchamel, mettez le beurre dans une casserole et laissez fondre à feu doux, ajoutez la farine tamisée, faites griller un instant, ajoutez le lait, une pincée de sel et une bonne râpée de muscade, laissez épaissir à feu moyen , en remuant continuellement pour que ça ne colle pas. Prenez une plaque à pâtisserie haute, éventuellement rectangulaire et commencez à mettre une légère couche de sauce au fond, ajoutez les pâtes, plus de sauce, une bonne poignée de Mozzarella, la béchamel et beaucoup de Parmigiano Reggiano, et continuez ainsi pendant au moins quatre couches. , j'en fais habituellement six. Sur la dernière couche ne mettez pas de parmesan mais recouvrez bien de béchamel. Chauffez le four à 180 degrés et placez la poêle avec les pâtes, laissez cuire environ 60 minutes, d'abord recouverte de papier d'aluminium, puis à découvert lorsque vous voyez que la béchamel a des taches brunes, elle devrait être prête. Mon Dieu, quelle grande bonté. Merci grand-mère Eduina. Vive la Toscane. Vive l'Italie

Le Vin que je Recommande avec les Pâtes Cuites au Four de la Valdichiana

Même s'il s'agit de pâtes, je recommande absolument un bon vin rouge corsé comme le Briareo Nobile di Montepulciano Riserva Cantina del Redi, produit avec des raisins Sangiovese, récoltés à pleine maturité dans les vignobles le long les collines de Montepulciano avec un dressage Guyot et cordon stimulé avec une densité de plantation de 4000/5000 plants par hectare pour 80 quintaux de rendement annuel. Les raisins sont récoltés et sélectionnés manuellement une fois en cave, ils sont pressés doucement, puis la fermentation a lieu avec macération pelliculaire à température contrôlée pendant au moins 15 jours. L'élevage est effectué en petits fûts de bois pendant au moins 24 mois, suivi de 6 mois d'affinage en bouteille. Dans le verre, il présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le nez est riche et complexe, sur des notes de fruits rouges mûrs et de vanille. En bouche, il est bien concentré, élégant dans ses composantes, qui révèlent à la dégustation une finale harmonieuse malgré une note tannique légère et agréable. Servir à une température de 18 degrés