Pane Toscano D.O.P. Grande Qualità

Il segreto del Pane "Sciocco" e del perchè no potrai più farne ameno, il Pane Toscano D.O.P. non è solo una pagnotta; è il risultato di secoli di tradizione contadina. Perché il pane toscano è senza sale? Non è una dimenticanza, è una scelta d'amore per i prodotti della terra Toscana, la mancanza di sale serve a bilanciare i sapori intensi dei salumi toscani, dei formaggi stagionati e dell'olio extravergine d'oliva.


Storia Antica e Tradizione Secolare

L'origine di questo Pane Toscano si dice sia legata ad una rivalità antica tra la Repubblica Marinara di Pisa e Firenze. Pare che nel XII secolo il Sale avesse raggiunto un costo esorbitante, a causa dei pisani, che vicini al porto di sbarco dove arrivava il prodotto, aumentavano il prezzo per la città rivale; ma i fiorentini, che non volevano sottomettersi al ricatto, risposero iniziando a produrre il pane “sciapo”, che da quel momento divenne un simbolo. Anche Dante Alighieri ne ha parlato nella Divina Commedia? Nel XVII canto del Paradiso scrive: «Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui...». Un riferimento nostalgico alla sua terra dove, appunto, il Pane sale non ne ha.

Caratteristiche Del pane Tiscano D.O.P.

Non tutto il pane prodotto in Toscana è D.O.P., per fregiarsi di questo titolo, deve rispettare tre regole ferree: Il Grano Tenero Toscano: Solo varietà selezionate coltivate in regione. Il Lievito Madre: Niente lieviti chimici, solo fermentazione naturale. Niente Sale: La caratteristica distintiva che lo rende perfetto per la "scarpetta". Ha varie forme che possono essere: rettangolare, rotonda, oppure ovoidale che è quella più tipica. Il peso solitamente dai  500 gr al 1 kg e la forma ha uno spessore che va dai 5 ai 10 cm., la crosta è friabile e croccante, di colore dorato, mentre la mollica è morbida, alveolata in maniera non regolare, caratterizzata dal colore bianco e avorio. Il profumo del Pane Toscano D.O.P. è quello di nocciola tostata, il sapore è sciocco ma non insipido poiché i tipi di grano usati, insieme al lievito madre, gli donano un sapore unico nonostante la mancanza di sale