Galantina de Pollo de Umbría

G

alantina de Pollo de Umbría forma parte de esas recetas de nuestra hermosa región de Umbría que han deleitado el paladar durante siglos. Cada familia tiene su receta específica, que puede variar en pequeños detalles de una zona a otra, pero que no deja de ser importante. Hay quien le pone trufa y quien no, hay quien le pone huevo cocido y quien no, hay quien le pone pistachos y quien no, pero en cualquier caso lo importante es cómo lo preparas siempre queda delicioso. La receta que os presento a continuación es la de Boloniami, que siempre se ha utilizado en mi familia

Galantina de Pollo de Umbría Receta Típica

La Galantina de Pollo de Umbría es la receta típica de nuestros cocineros familiares, antiguamente se preparaba especialmente durante las vacaciones de Navidad, pero hoy se prepara durante todo el año, también porque es un plato que se come. frío por lo que se puede utilizar en multitud de ocasiones diferentes, acompañado, como guarnición, de una excelente ensaladilla rusa casera, o de unas buenas verduras en aceite o vinagre según prefieras, incluso en un bonito bocadillo crujiente junto con uno de las guarniciones que enumeré arriba

Los Ingredientes Para Preparar Galantina de Pollo de Umbría

1 Pollo Deshuesado

100gr de jamón cocido

100g de jamón crudo Norcia I.G.P.

400g de ternera picada

300g de carne de cerdo picada

300g de ternera picada

100gr de Pecorino de Umbría Roccaccio Il Caseificio di Norcia

4 huevos

1 Trufa Negra de Umbría

2 Zanahorias

2 Costillas de Apio

1 puñado de pistachos pelados

Sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

Nuez moscada al gusto

1 Litro de Agua

Preparación de Galantina de Pollo de Umbría

Comenzamos deshuesando el pollo para que quede adherida a la piel una capa de carne, ni muy fina ni muy gruesa, operación un poco complicada para quien no esté familiarizado con ella, si este es tu En este caso, pídele a tu carnicero que te deshuese el pollo. Preparar un caldo de carne con 1 zanahoria, 1 rama de apio y la cebolla cortada en trozos, el agua y la carne, dejando cocer dos horas y media. Mientras tanto, en un plato grande preparar el relleno combinando la carne de cerdo picada, la ternera picada, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, pistachos, queso pecorino, hojuelas de trufa y el resto de zanahoria y apio cortados en dados, añadir también el el jamón cocido y el jamón norcia troceado y mezclarlo todo bien. Luego toma el pollo deshuesado, ábrelo y rellénalo con la mezcla preparada; Introduce también 2 huevos duros en su interior y cierra bien el pollo atándolo con hilo de cocina. En este punto, envuelve el pollo en un paño blanco, asegúralo nuevamente con más hilo de cocina y cuécelo en el caldo de carne preparado, que mientras tanto habrás filtrado. Cocine durante una hora y media, luego coloque el pollo en un plato, todavía en el paño, y coloque un peso encima, dejándolo enfriar durante un día entero. Por último, retiramos el paño y todo el hilo y servimos la galantina fría cortada en rodajas no muy gruesas. que bueno

El Vino que Recomiendo con Galantina de Pollo de Umbría

Como maridaje de vino prefiero un rosado como el Martavello Duca della Corgna que se produce con uvas 100% Trasimeno Gamay que se producen en los viñedos de los productores asociados en las colinas de Castiglione del Lago, Paciano y Panicale. El suelo que encontramos para esta mezcla es sedimentario, de textura arenoso-arcilloso o arenoso. A una altitud media de 300/30 m. sobre el nivel del mar La vendimia suele comenzar a mediados de septiembre, cuando las uvas aún no están completamente maduras. La producción por hectárea es de aprox. 75 q/Ha. Después de la cosecha, las uvas se someten inmediatamente a una criomaceración durante 10-12 horas para obtener el color típico y la extracción de aromas varietales. Tras un suave prensado, el monstruo se somete a una decantación estática a baja temperatura. La fermentación se realiza en depósitos de acero a una temperatura controlada entre 14 y 18 °C para preservar los aromas varietales de la vid. Tras el embotellado el vino envejece durante tan solo 2 meses antes de su comercialización. En copa presenta un color rosa brillante con ligeros reflejos violáceos. Aromas intensos que recuerdan flores y jugosos frutos rojos, todo ello aún más agradable por una delicada presencia de especias mediterráneas. En boca es fresco, mineral, sabroso y persistente. Se debe servir a una temperatura aproximada de 15 °C