Parmesana di Gobbi alla Perugina

La parmesana de Gobbi (Los Gobbi son los Cardi, el nombre está en dialecto umbrío, como se han definido durante siglos) es una de las recetas más típicas de nuestra Umbría. Normalmente se preparaba solo para Navidad, hoy en día se prepara durante toda la temporada donde hay cardos disponibles, en otras épocas del año hay quien lo prepara con Apio Negro de Trevi dell'Umbria

Parmigiana di Gobbi Receta de la tradición regional de Umbría

la receta de Parmigiana di Gobbi (Cardi) alla Perugina es muy antigua, está precisamente en la tradición de todas las familias de Umbría, donde en ciertas épocas del año no puede faltar absolutamente en la mesa, especialmente los domingos. Es una verdadera especialidad de la cocina pobre de nuestra región, ligada a los productos locales, existen dos versiones, la clásica que explicaré a continuación, y la más vegetariana donde se hace el mismo procedimiento, incluso con la salsa, pero usar carne. Sin embargo es muy bueno en ambas variantes. Tradicionalmente sería un plato de acompañamiento, pero hoy en día se suele servir como primer plato

Ingredientes para Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Sirve para 4 personas

1 cardo de 1 kg aproximadamente

350 gr. de Tomates Pelados

200 gr. de Ternera Picada

200 gr. de Carne Picada de Cerdo

2 huevos

1 Costilla de Apio

1 zanahoria

1 Cebolla Mediana

Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami

Harina Tipo 0 Toscana Bolognami

Queso Pecorino Sazonado Roccaccio Lácteo Norcia Rallado

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bolognami a la pimienta negra de Kampot

1 limón

Cómo preparar Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Primero, poner el agua en un recipiente y exprimir el limón dentro, tomar el cardo, cortar las costillas en trozos de unos 8-10 centímetros de largo, quitar los filamentos externos con un cuchillo y sumergirlos en el agua ácida con el limón, se usa para que no se ennegrezca. Preparar una olla con abundante agua con sal y llevar a ebullición, sumergir los trozos de cardo y dejar hervir unos 10 minutos. Escúrralos y déjelos a un lado. Preparar la salsa troceando la cebolla, el apio y la zanahoria y sofreírlos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami, en cuanto la cebolla cambie de color añadir la carne picada de ternera y cerdo, en cuanto burbujee triturar con la vino Blanco. Tan pronto como el vino se haya evaporado, agregue los Tomates Pelados previamente picados finamente, sazone con Bolognami Trapani Fior di Sale y Bolognami Kampot Pimienta Negra, recién molida, hierva durante aproximadamente una hora. Tome las costillas de cardo previamente hervidas, enharínelas y páselas por las uvas que ha batido, fríalas en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami y déjelas secar sobre papel de cocina. Empezar a precalentar el horno a 180 grados. Tome un plato para hornear y ponga un poco de salsa en el fondo y comience a hacer una capa de costillas de cardo fritas, ponga una capa de salsa, espolvoree con Pecorino Roccaccio Il Caseifico di Norcia rallado, continúe así hasta que tenga costillas Cardo disponibles. Hornear durante unos 30 minutos. Que delicia más destacada. Les sugiero que beban un poco de Grechetto Antonelli orgánico juntos, perfecto porque este vino también representa la historia de nuestra Umbría