Capelletti Ombrien dans un Bouillon de Chapon

C

appelletti au bouillon de chapon sont un incontournable sur les tables de l'Ombrie le jour de Noël, un plat chaud et délicieux de notre ancienne tradition régionale . C'est notre recette de Bolognami transmise dans la famille de génération en génération. Les Cappelletti sont des pâtes fraîches farcies d'un mélange de viande hachée, jambon cru de Norcia I.G.P., Pecorino Umbro, muscade, huile D.O.P. Ombrie, sel et poivre, cuits dans un délicieux bouillon de chapon, une touche de saveur et de goût pour un déjeuner inoubliable qui représente notre histoire culinaire

La Tradition de Noël de l'Ombrie Cappelletti au Bouillon de Chapon

La tradition veut que toute la famille, soit la veille de Noël, soit la veille de Noël, se réunisse pour préparer les Cappellitti. Chacune avec sa propre tâche, mettre en pratique les enseignements des grands-mères et arrière-grands-mères, en plus d'être un plat délicieux qui, pour donner sa meilleure saveur et son arôme, doit être préparé uniquement avec des produits de notre Ombrie. Cette tradition vieille de plusieurs siècles vous permet de vivre Noël de la meilleure des manières avec vos proches, chacun racontant ses propres expériences de vie.

Ingrédients pour préparer les Cappelletti au bouillon de chapon

POUR LES CHAPEAUX

1Kg de farine de type 0

12 œufs

200g de viande de poulet hachée

200g de porc haché

200g de veau haché

200g de viande de dinde hachée

150g de fromage Parmigiano Reggiano

1 œuf

1 carotte

1 petit oignon

1 côte de céleri

100g de jambon Norcia I.G.P. Sol

Noix de muscade au goût

Huile d'olive extra vierge Ninfa D.O.P. Ombrie Colli del Trasimeno Bolognami

Sel au goût

Poivre noir au goût

POUR LE BOUILLON

1/5 litre d'eau

1 chapon

1-2 côtes de céleri

1 petit oignon

1 carotte

1 pomme de terre

2 tomates pelées

Sel au goût

Comment Préparer des Cappelletti dans un Bouillon de Chapon

Nous commençons d'abord par préparer la garniture pour les Cappelletti, hachons finement l'oignon, le céleri et la carotte et les mettons dans une poêle avec l'huile d'olive D.P.O. Ombrie et commencez à faire le sauté, dès qu'il change de couleur ajoutez le veau, la dinde. le Poulet, le Miel et poursuivre la cuisson en ajustant le Sel et le Poivre. Quand tout est cuit, laissez refroidir, ajoutez le Prosciutto di Norcia I.G.P., le Parmigiano Reggiano, 1 œuf, la muscade et mélangez bien le tout. À ce stade, préparez les pâtes, ajoutez les œufs à la farine et travaillez le mélange obtenu pendant une dizaine de minutes, d'abord à la fourchette puis à la main, jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Laissez reposer et pendant ce temps commencez à préparer le bouillon de chapon. Mettez le chapon avec l'eau dans une casserole avec la carotte, la branche de céleri et l'oignon, la pomme de terre, les tomates, salez et laissez cuire environ deux heures et demie en écumant si nécessaire. Prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, puis laissez-la reposer une demi-heure. Coupez ensuite la pâte avec un emporte-pièce rond, placez une boule de garniture au centre de chaque forme et fermez en forme de croissant en joignant les pointes, selon la forme typique des Cappelletti. Une fois le bouillon prêt, retirez le chapon et réservez-le. Je recommande de le laisser refroidir un instant pour éliminer l'excès de graisse. Passer la pomme de terre, la carotte, le céleri, l'oignon et les tomates au moulin à légumes et les remettre dans le bouillon qui est alors prêt. Faire bouillir et cuire les Cappelletti dedans, servir bien chaud dans beaucoup de bouillon. C'est un grand délice. Le chapon bouilli ne se jette pas, il se déguste généralement chaud ou froid au dîner accompagné de légumes à l'huile ou d'une sauce verte ou encore assaisonné d'un peu de citron et de notre merveilleuse huile EVO

Le Win que je Recommande avec des Cappelletti au Bouillon de Chapon

Sans aucun doute, avec les Cappelletti au Bouillon de Capon, je recommande un vin blanc comme le Grechetto Antonelli Biologico, il est produit entièrement à partir de raisins Grechetto, l'un des cépages les plus répandus en Ombrie. . Depuis des années, Antondelli de Montefalco a entrepris une méthode de travail selon les principes de l'agriculture biologique, dont l'objectif principal est de mettre en bouteille uniquement les caractéristiques du territoire et de la vigne. Les raisins sont vendangés manuellement aux heures les plus fraîches de la journée, généralement fin septembre. Une fois en cave, ils sont pressés doucement puis la fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température de 18°C. Le processus se termine par un affinage en cuve au contact des lies de fermentation pendant une durée d'environ trois mois. Le vin vieillit en cuve avec un long séjour sur les levures, avant d'être mis en bouteille avec un affinage supplémentaire de 3 mois avant la commercialisation. Dans le verre, il présente une couleur jaune paille. Au nez on perçoit des notes fruitées d'ananas, des notes d'agrumes et des parfums qui rappellent la fleur d'amandier et l'aubépine, laissant place à une sensation minérale. En bouche, on est immédiatement frappé par une saveur et une fraîcheur de boisson, avec une structure agréable. il doit être servi à une température de 8°-10°C