Umbrische Capelletti in Kapaunbrühe

C

apelletti in Kapaunbrühe sind am Weihnachtstag ein Muss auf den umbrischen Tischen, ein warmes und köstliches Gericht unserer alten regionalen Tradition . Dies ist unser Bolognami-Rezept, das in der Familie von Generation zu Generation weitergegeben wird. Cappelletti sind frische Nudeln, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Rohschinken aus Norcia I.G.P., Pecorino Umbro, Muskatnuss und D.O.P.-Öl. Umbrien, Salz und Pfeffer, gekocht in einer köstlichen Kapaunbrühe, ein Hauch von Aroma und Geschmack für ein unvergessliches Mittagessen, das unsere kulinarische Geschichte widerspiegelt

Die Umbrische Weihnachtstradition Cappelletti in Kapaunbrühe

Die Tradition schreibt vor, dass die ganze Familie entweder an Heiligabend oder an Heiligabend zusammenkommt, um die Cappellitti zuzubereiten. Jedes hat seine eigene Aufgabe, die Lehren der Großmütter und Urgroßmütter in die Praxis umzusetzen und gleichzeitig ein köstliches Gericht zu sein, das, um seinen besten Geschmack und sein bestes Aroma zu erzielen, nur mit Produkten aus unserem Umbrien zubereitet werden darf. Diese jahrhundertealte Tradition ermöglicht es Ihnen, Weihnachten mit Ihren Lieben auf die beste Art und Weise zu erleben, indem jeder von seinen eigenen Lebenserlebnissen erzählt

Zutaten für die Zubereitung von Cappelletti in Kapaunbrühe

FÜR DIE HÜTE

1 kg Mehl Typ 0

12 Eier

200 g gehacktes Hühnerfleisch

200 g gehacktes Schweinefleisch

200 g gehacktes Kalbfleisch

200 g gehacktes Putenfleisch

150 g Parmigiano Reggiano-Käse

1 Ei

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

1 Sellerierippe

100 g Norcia-Schinken I.G.P. Boden

Muskatnuss nach Geschmack

Ninfa D.O.P. Natives Olivenöl Extra Umbrien Colli del Trasimeno Bolognami

Salz nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

FÜR DIE BRÜHE

1/5 Liter Wasser

1 Kapaun

1-2 Sellerierippchen

1 kleine Zwiebel

1 Karotte

1 Kartoffel

2 geschälte Tomaten

Salz nach Geschmack

So Bereiten Sie Cappelletti in Kapaunbrühe zu

Zuerst bereiten wir die Füllung für die Cappelletti vor, hacken die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte fein und geben sie in eine Pfanne mit dem D.P.O.-Olivenöl. Umbrien anbraten und mit dem Anbraten beginnen. Sobald sich die Farbe ändert, fügen Sie das Kalbfleisch und den Truthahn hinzu. Geben Sie das Hühnchen und den Honig hinzu und fahren Sie mit dem Kochen fort, wobei Sie Salz und Pfeffer anpassen. Wenn alles gar ist, abkühlen lassen und den Prosciutto di Norcia I.G.P., den Parmigiano Reggiano, 1 Ei und die Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermischen. Bereiten Sie nun die Nudeln vor, fügen Sie die Eier zum Mehl hinzu und verarbeiten Sie die resultierende Mischung etwa zehn Minuten lang, zuerst mit einer Gabel und dann mit der Hand, bis sie glatt und homogen ist. Lassen Sie es ruhen und beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Kapaunbrühe. Den Kapaun mit Wasser zusammen mit der Karotte, der Selleriestange und der Zwiebel, der Kartoffel und den Tomaten in einen Topf geben, salzen und etwa zweieinhalb Stunden kochen lassen, bei Bedarf abschöpfen. Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus und lassen Sie ihn dann eine halbe Stunde ruhen. Schneiden Sie dann den Teig mit einem runden Ausstecher aus, legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte jeder Form und schließen Sie sie halbmondförmig, indem Sie die Spitzen zusammenfügen, entsprechend der typischen Form von Cappelletti. Sobald die Brühe fertig ist, nehmen Sie den Kapaun heraus und legen Sie ihn beiseite. Ich empfehle, ihn einen Moment abkühlen zu lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten durch eine Gemüsemühle geben und wieder in die nun fertige Brühe geben. Die Cappelletti darin aufkochen und garen, kochend heiß in reichlich Brühe servieren. Es ist eine große Freude. Gekochter Kapaun wird nicht weggeworfen, er wird normalerweise heiß und kalt zum Abendessen gegessen, begleitet von Gemüse in Öl oder einer grünen Soße oder sogar gewürzt mit etwas Zitrone und unserem wunderbaren EVO-Öl

Der Wein den ich mit Cappelletti in Kapaunbrühe Empfehle

Zu den Cappelletti mit Kapaunbrühe empfehle ich ohne Zweifel einen Weißwein wie den Grechetto Antonelli Biologico. Er wird ausschließlich aus Grechetto-Trauben hergestellt, einer der am weitesten verbreiteten Rebsorten, die in Umbrien angebaut und verarbeitet werden . Antondelli in Montefalco verfolgt seit Jahren eine Arbeitsweise nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus, deren Hauptziel darin besteht, nur die Eigenschaften des Territoriums und der Rebe in die Flasche zu bringen. Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages, meist Ende September, von Hand geerntet. Im Keller werden sie sanft gepresst und anschließend erfolgt die Gärung in Stahltanks bei einer Temperatur von 18°C. Der Prozess endet mit der Verfeinerung in einem Tank in Kontakt mit der Gärhefe für einen Zeitraum von etwa drei Monaten. Der Wein reift im Tank mit langem Aufenthalt auf den Hefen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und vor der Vermarktung weitere 3 Monate lang verfeinert wird. Im Glas hat er eine strohgelbe Farbe. In der Nase erkennt man fruchtige Noten von Ananas, Noten von Zitrusfrüchten und Düfte, die an Mandelblüten und Weißdorn erinnern und Platz für ein mineralisches Gefühl machen. Im Mund überrascht sofort der Geschmack und die Frische des Getränks mit einer angenehmen Struktur. Es sollte bei einer Temperatur von 8°-10°C serviert werden