Die kürzlich zu Ende gegangene Sigep 2022, die internationale Fachmesse für Gelato, Konditorei, Bäckerei und (jetzt auch) Kaffee, die den Fachleuten vorbehalten ist, hat nach zwei Jahren in den Hallen von Rimini Fiera ein großartiges Ergebnis und einen Hauch von Optimismus für den gesamten Gastronomiesektor gebracht. Die Italian Exhibition Group, die aus dem Zusammenschluss der Messezentren von Rimini und Vicenza hervorgegangen ist, hat es geschafft, eine inhaltsreiche Veranstaltung zu organisieren, die meisten Unternehmen auf den Ständen unterzubringen und einen erklärten Rückgang der Gesamtbesucherzahl um 25 % im Vergleich zu 2019 zu erreichen.

Nur wenige hätten darauf gewettet, dass sie stattfinden würde, als die Veranstaltung Anfang des Jahres inmitten des Marasmus der Omicron-Variante auf den März verschoben wurde (von den klassischen Januar-Terminen). An Problemen mangelte es den Organisatoren gewiss nicht, denn sie mussten die Absage einiger der wichtigsten Unternehmen aus der Welt der Eisherstellung, die traditionell die Hauptstütze dieser Veranstaltung ist, und das Zögern vieler, die bis zur letzten Minute gewartet hatten, um ihre Teilnahme zu bestätigen (sie zweifelten an der Anwesenheit der Besucher), hinnehmen.
An den Eingängen verhinderten Patrouillen von Smartphone-fähigen Mädchen, die die grünen Pässe der Besucher abtasteten (der Patron des Caffè Hausbrandt, Zanetti, blieb außen vor), Warteschlangen und Verzögerungen an den Drehkreuzen, während das obligatorische Tragen von Masken (die mehr oder weniger befolgt wurden...) in den Pavillons dafür sorgte, dass die Veranstaltung so reibungslos verlief wie in Zeiten vor der Pandemie. Es gab Warteschlangen für Verkostungen an den Ständen, Gedränge bei der Ankunft der berühmtesten Testimonials und sogar Warteschlangen vor den Toiletten am Montag, eine Unannehmlichkeit, die in der Vergangenheit als lästig empfunden wurde, aber dieses Mal mit einem Lächeln begrüßt wurde, weil man dachte, endlich zur Normalität zurückzukehren. Auf den ersten Blick waren die Stände in den Pavillons, die der Bäckerei und dem Kaffee gewidmet waren, viel voller (in Bezug auf die Präsenz der Unternehmen) als die Stände, die dem Gelato gewidmet waren, aber das Geschick der Organisatoren bestand darin, die riesigen Flächen (die in den letzten Jahren vergrößert wurden, um die ständig wachsende Nachfrage nach der Teilnahme neuer Unternehmen zu befriedigen) trotz allem zu füllen, indem sie Inhalte, Treffen und Gespräche in den "vertikalen" Arenen (Gelato, Konditorei, Confiserie, Bäckerei und Pizza) organisierten. (Die anwesenden Unternehmen kehrten größtenteils nach Hause zurück, da sie bei weniger direkter Konkurrenz die Möglichkeit hatten, sich bei den Besuchern bekannt zu machen, oft mit einer "kleineren" Präsenz an kleineren (und daher billigeren) Ständen, aber mit unerwarteten Kontakten (und sogar einigen Ausstellern) aus dem Ausland, insbesondere aus den arabischsprachigen Ländern.

Beim Kaffee sahen wir die großen Stände der Megakonzerne, die Spezialitätenmarken vorstellten, und einmal mehr "alternative" Extraktionen (wie Coldbrew), die normalerweise mit kleinen Röstereien in Verbindung gebracht werden. Es wird versucht, die Qualität der verwendeten Bohnen hervorzuheben ... und den Anstieg der Durchschnittseinnahmen zu rechtfertigen. Panettone steht neben den Pizzaöfen im Mittelpunkt.

Die Ausrichtung auf ein Publikum, das etwas anderes sucht, z. B. veganes Essen, bleibt bestehen, ebenso wie modischere Vorschläge, die Platz für die Mixologie schaffen, die heute in den Theken aller auf Einrichtung spezialisierten Unternehmen unvermeidlich ist, oder trinkfertige Cocktails, die aus den verschiedenen Schließungen hervorgegangen sind und in Einwegbeuteln oder in Bag-in-Boxen für den Großverbrauch angeboten werden.

Wir haben Kellnerroboter im Einsatz gesehen, diese ferngesteuerten Tabletts, die wir in den Fluren chinesischer Hotels entdeckt haben, sowie eine Vielzahl von Kassensystemen und automatischen Bestellungen, denn das Problem des Personalmangels im Gaststättengewerbe ist nach wie vor auf der Tagesordnung. Es muss gesagt werden, dass es heute keinen Mangel an Gründen gibt, sich um die Zukunft des Gaststättengewerbes zu sorgen, sei es durch die Explosion der Strom-, Gas- und Rohstoffkosten (vor allem Kaffee, Mehle, aber auch einfaches Verpackungsmaterial) oder durch die Nichtverfügbarkeit von Ausrüstungen aufgrund fehlender Bauelemente oder Ersatzteile, alles Probleme, die durch eine internationale Krise verschärft werden, für die keine Lösung in Sicht ist.

Die Welt des Speiseeises litt unter der Abwesenheit einiger Top-Player unter den Unternehmen (Ehre jedoch für Babbi, die an sie glaubten und sich mit einem riesigen Stand präsentierten), und daher waren weniger neue Produkte zu sehen. Der Schwerpunkt lag weiterhin auf nachhaltigeren Maschinen mit geringerem Energie- und Wasserverbrauch (ein aktuelles Thema) und auf hybriden Vorschlägen, die den Anforderungen der gehobenen Gastronomie und Hotellerie mit multifunktionalen Maschinen gerecht werden, die im selben Zylinder sowohl heizen als auch kühlen können, um sowohl Eis als auch Gebäck herzustellen.

Der Sigep war schon immer eine mit Spannung erwartete Bühne, um die Aufmerksamkeit der Presse und der Medien auf sich zu ziehen, wobei die Testimonials stets eine wichtige Rolle für die Sichtbarkeit spielen und daher die Stars vieler Stände sind. Erwähnenswert ist der erste Auftritt der erneuerten Ampi unter der Leitung des neuen Präsidenten Sal De Riso (Verband der italienischen Meisterkonditoren), frisch mit neuem Logo und neuer Besetzung, und verwaist von Iginio Massari, der den Verband gegründet und vor kurzem (nicht ohne Kontroverse) verlassen hat, der keine Zeit verschwendete, um die neugeborene APEI (Verband der Botschafter der italienischen Spitzenkonditoren) zu präsentieren. Anschließend stellte er das Projekt zur Anerkennung der "Meister des traditionellen italienischen Speiseeises" als Unesco-Welterbe vor (nach dem Vorbild der Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker, die bereits als immaterielles Unesco-Erbe für 2019 ausgewählt wurde).

An Wettbewerben hat es nicht gemangelt: Rosario Nicodemo (für Gelato) und Leandro Faraci (für Gebäck) wurden als italienische Vertreter für den Gelato European Cup ausgewählt, Fabio Dotti gewann die italienische Meisterschaft der Verkoster und ist damit berechtigt, an der Weltmeisterschaft der Verkoster im Juni in Warschau teilzunehmen, und Matteo Pavoni gewann die italienische Meisterschaft der Barista, der uns in Australien bei der Weltmeisterschaft des Kaffees vertreten wird.

Schließlich kündigten wir den Export unseres Messe-Know-hows (und der Unternehmen, die ihm folgen) mit der ersten Auslandsausgabe der Sigep in China im Jahr 2023 in Shenzhen in Zusammenarbeit mit der deutschen Koelnmesse an.